周口的莲花味精全国闻名，我打算在项城**精项目。有没有同行能提供技术？最好是全套解决方案。

楠先生ｄｅ帅气球? 2024-06-26 22:52:31

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鸡精生产的工艺流程

　　（酵母味素、i+g、抗结剂等）（鸡油、鸡粉、淀粉糊精等）

　　原辅材料 → 粉碎 → 80目过筛 → 搅拌 → 混合3分钟 → 拌料 → 造粒 →

　　(盐、糖、淀粉、味精等)

　　沸腾干燥（60℃，30分钟）→ 冷却约40℃ → 20－30目过筛 → 拌香精 →

　　包装 → 检验 → 成品
　　2 原辅料对鸡精风味的影响
　　鸡精调味料以鲜味、香味为主体，主要原料有食盐、白砂糖、鸡肉粉（或鸡骨**物）、鲜味剂（味精、酵母精、i+g、）、赋性剂（粟粉、麦芽糊精）、香辛料、抗结剂等。不同厂家所用原料不同，产品的风味差别很大。
　　2.1 鸡肉粉
　　鸡肉粉是鸡精体香的决定因素，也是鸡精成本的主要来源。高档鸡精是以优质的鸡肉粉为原料，且添加比例较高，故鸡肉风味浓郁，体香饱满，回味持久。而低档鸡精则不加鸡肉粉，或以鸡骨提取物代替鸡肉粉，达到降低成本的目的，当然，在风味上比高档鸡精差很多。

　　2.2 食盐
　　咸味是鸡精的基本味。食盐在鸡精中用量最大，一般占50％左右，主要起到风味增强和调味作用，又能降低鸡精的水分活度，起到抑制微生物生长，延长保质期的目的。
　　2.3 甜味剂
　　甜味剂可掩盖异味，协调口感，用量为15％～20％。多选用白砂糖，档次较高的可适量用一些葡萄糖。葡萄糖口感较白砂糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。
　　2.4 鲜味剂
　　鸡精中的鲜味剂是味精（msg）和呈味核苷酸（imp,gmp），它们具有协同增效作用，将其按一定比例混合使用，可使鲜味增加几倍至几十倍。
　　2.5 鸡油
　　鸡油赋予鸡精天然的鸡味香气，提供鸡的特征风味。常常为了增加头香，除添加鸡油外，还加入鸡味香精，使鸡香味浓烈而诱人。
　　2.6 香辛料
　　与鸡味搭配较好的香辛料有胡椒、姜、葱、蒜等，将其以粉末形式添加，总用量1％～2％，即能够突出鸡精的鲜美味。
　　2.7 安琪酵母味素
　　大颗粒的原料粉碎过筛后，添加酵母味素，再继续搅拌，使其混合均匀。由于酵母味素主要成分是肽类、氨基酸、核苷酸等，其风味类似肉香味。因此添加安琪酵母味素后，能增加鲜香风味，使鸡肉香味浓郁、纯厚，鲜味突出，并可明显掩盖腥味，防止油腻，改善整体口感。现安琪公司开发有专供鸡精用的酵母味素，如fa、fb、tc型等系列产品，可供用户选择。 20210311

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