红酒保质期10年过了十年还能喝吗

达里尼的阳光 2024-11-28 15:43:53

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葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为 1% 左右。
低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。
低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。
而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适应期超过 10 年，过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。
同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（sherry）、波特（port）、马德拉（maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。
葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值，大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用，只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。
一、哪些葡萄酒能 10 年后能饮用？
市面上常见的能放置 10 年后饮用的葡萄酒，如下所示。
（1）法国：波尔多列级庄（grand cru classe）、贵腐酒（ noble wine）、品质高的中级庄（cru bourgeo**）、勃艮第特级园（grand cru）和一级园（premier cru）、埃米塔日（hermitage）和教皇新堡（chateauneuf du pape）等葡萄酒。
（2）意大利：大多数的巴罗洛（barolo）、巴巴莱斯科（barbaresco）、阿玛罗尼（amarone）、布鲁诺蒙塔奇诺（bruno montalcino）和一些超级托斯卡纳（super tuscany）等葡萄酒。
（3）西班牙：雪利酒、里奥哈（rioja）和杜埃罗河岸（ribera del duero）等一些特别珍藏（gran reserva）葡萄酒。
（4）葡萄牙：波特和马德拉等。
（5）美国：纳帕谷（napa valley）赤霞珠葡萄酒及膜拜酒（cult wine）等。
（6）澳大利亚：顶级的巴罗萨（barossa）、库拉瓦拉（coonawarra）、克莱尔谷（clare valley）和猎人谷（hunter valley）等葡萄酒。
（7）智利：酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。
（8）德国：冰酒、枯萄精选葡萄酒（tba）和逐粒精选葡萄酒（ba）等葡萄酒。
（9）加拿大：冰酒。
二、适饮期 10 年后的葡萄酒，10 年后一定没问题吗？
虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后，但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗？并不是！不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就能破坏掉，如葡萄酒暴晒在阳光下，半天时间就会报废。所以，理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。
（1）恒温保存：理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。
（2）恒湿保存：理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。
（3）避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。
（4）通风、无异味保存：避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。
（5）平躺防震保存：平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。 20210311

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