酸奶和老酸奶区别如下：
1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。
4、营养：老酸奶和酸奶除了制作工艺有差别外，其他无差别。
另外，选购酸奶时：要选择有活性菌。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，还需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。
挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包装上的配料表，如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。
参考资料来源：百科-酸奶
百科-老酸奶
人民网-老酸奶比普通酸奶贵1倍 专家:营养价值没啥差异
20210311
酸马奶有什么气味 
2024-05-29 05:52:34
提问者: 山野·花
酸马奶，香气扑鼻。品尝微酸而香甜。根据现代科学实验分析，确认酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素类，还有氨基酸、乳酸、酶、矿物质以及芳香性物质和微量酒精等。为什么桶装的酸奶跟盒装的酸奶价格差那么多？
2024-05-29 09:21:07
提问者: 崔喜猫
支持自己做。我说说我的方案。工具：酸奶机+发酵剂+勺子材料：纯牛奶 绵白糖怎么做就不说了，网上多得是。成本：酸奶机 50元，酸奶发酵剂 15元，勺子 自备纯牛奶：我在西安，用银桥的，1.5元一包 220ml的。绵白糖：超市买的5-6元一袋 估计有8两做1l酸奶的成本。纯奶5包（1.1l）：7.5元菌粉：一小包 1.5元糖：30g 0.3元电费：可以忽略不计（我用益菌加的机子，15w，也就是说，66...逆非凡酸奶粉分别跟超市酸奶有什么区别？跟其他自制酸奶有什么区别？价格有优势吗？
2024-05-29 01:40:06
提问者: 布雷啵啵好好喝
逆非凡酸奶粉和超市酸奶区别1) 可以趁热喝,不添加蔗糖,没有增稠剂、香精、乳化剂的添加剂,益生菌活菌数量高达1.2亿/克，超市酸奶一般几百万到几千万,七种益生菌复合配方,独特益生元配方（超市酸奶没有）,采用新西兰进口奶源,蛋白质含量4.15克/100克，高于超市酸奶普遍的2~3.5克.u 逆非凡酸奶粉和自制酸奶区别1 奶粉中已经配合菌种，直接使用，更方便,独立包装，每次一包，方便保存u 逆非凡酸奶...熟酸奶和普通酸奶区别
2024-05-29 22:20:01
提问者: 左啊
1.熟酸奶与普通酸奶通常在质地上有所不同：熟酸奶质地浓厚，类似果冻或布丁状，而普通酸奶质地虽然也浓厚，但与熟酸奶比起来，具有一定的流动感。2.熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同：普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。扩展资料：熟酸奶比普通酸奶更有营...伊利原味酸奶和长白山酸奶哪个好
2024-05-29 17:27:39
提问者: sabaidee萨芭蒂.高空花园
嗨。。。。没有三聚氰胺就安全啦？还有好多不好的东西哪！我肯定建议你选择伊利大品牌的，像一些小的乳品企业都没有自由牧场，也就是说他们没有好的固定的奶源，很多企业都是用奶**酸奶的，伊利酸奶怎样做我不知道但一定是有规模的，另一方面采用的发酵菌种也一定比长白山的好！另外，采用菌种的好坏以及生产管道的设计，决定了酸奶的口味与口感酸奶机多少钱？哪里有卖酸奶机的？
2024-05-29 02:15:09
提问者: M D
酸奶机有很多牌子，不同的品牌的不同的型号有不同的价格。小熊酸奶机有一款是全自动迷你型的，好像不超过100吧，做酸奶做米酒都可以，可以在网上找找老酸奶怎么做
2024-05-29 05:18:40
提问者: 一剑孤城
御座酸奶一样，只是略加一点儿食用明胶老酸奶和希腊酸奶有什么区别
2024-05-29 08:03:10
提问者: 拓啊拓啊拓
老酸奶是凝固型酸奶，先罐装后发酵。希腊酸奶是浓缩酸奶，有排乳清过程。是先发酵后排乳清再灌装。希腊酸奶有一个用纱布包裹滤出乳清的过程，浓厚程度比一般酸奶远远要高，1升奶只能出300克希腊酸奶。换句话说就算不计算多加一道工序的劳动成本，光原材料上，希腊酸奶就比一般酸奶贵三倍。老酸奶和普通酸奶不同吧？
2024-05-29 04:15:11
提问者: 娜娜回来啦
说的普通一点就是老酸奶的发酵时间更长，而普通酸奶的发酵时间比较短酸奶和牛奶相比哪个营养价值高，为什么牛奶比酸奶价格高?
2024-05-29 08:31:20
提问者: 臭蛋儿
相比之下，酸奶更利于**人吸收。有乳酸菌黄种人对于纯牛奶在体质上不适应。消化不好。牛奶加水发酵制成酸奶。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。