如何制作无花果干?

蜡笔小小新 2024-11-28 17:56:36
最佳回答

1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。



2、预处理(脱皮):用碱液脱皮,配制4%的**溶液加热到90℃,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

3、护色:脱皮后无花果用0.1%**氢钠浸果6-8小时。



4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。



5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。



6、包装:采用塑料袋密封包装。

20210311
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