我想知道怎样买海鲜干货?怎样挑选海鲜干货?

冬儿winter 2024-05-26 11:04:25
最佳回答
挑选干货海味的诀窍

  作者:佚名 文章来源:互联网 点击数:96 更新时间:2007-11-16 9:28:01 添加到搜藏

  过年吃得特别丰富,干货海味一类的材料既可以自用,又可以作为贺礼,所以这类商品在过年前一定要大量进货的。
  说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货,记者跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——
  元贝:元,代表“团圆”;贝,则有“赚钱”之意。在挑选元贝时,要留意它的产地,据店主介绍,日本出产的元贝比较有鲜味,口感不错。元贝的价格和它的个头成正比,日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等,小的也要差不多90元一斤;而大连产的每斤只需四五十元。
  选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色的就是新鲜的标志;表面有一层薄薄的**状的则是风干多时的,这样的元贝,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”,最好就是挑表面完整的来买。
  冬菇:挑选冬菇,要“望、闻、问、切”。望,就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜,到了干货店锁定目标;闻,是指闻一下有没有冬菇特有的香味;问、切是一个整合的程序,就是问价格,细挑冬菇。
  现在的冬菇一般是35元到45元一斤,大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时,最好是挑表面黑白分明的,茎不要太粗的,那样的冬菇才算上等品。
  蚝豉:“好事”、“好市”当然不能少。在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。生晒的蚝豉味道尤其鲜美,比较饱满,有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”,就是榨油(蚝油)后的蚝豉,相对生晒的来讲,颜色稍深,鲜味稍逊一筹。
  店主介绍,生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等,味道特别得好;干晒的就用来煲汤也可以。挑选蚝豉时,要看它的颜色,好的蚝豉通常是青色,或棕色之中又带有些青色。值得一提的是,选购时,还得留意蚝豉的边,看它是不是完整,太零碎的就是不好的。
  虾干:虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”,多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在,市面上的虾干品种多样,有原只生晒而成的、有净肉的大虾干,还有海虾干、河虾干等等,价格一般在35元以上,有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干,除了传统的做法以外,还可以用酱油、糖调味来蒸,不失为一道下酒菜。
  **、鱼肚、花胶:这三种干货通常都是用来做汤,而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高,普通等级的品种每斤也要300元—400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色,通常来说,个头较大较厚,颜色呈金黄色的都算得上是好货。
  明目鱼:用明目鱼来煲鸡、猪骨,味道好而且有明目的功效。以发菜蚝豉猪骨汤来说,煲这种汤也算是搞搞新意吧,店主通常会把七八只明目鱼扎在一会儿,78块钱一斤就起码有七八扎了,每次就放它五六个来煲汤,算起来也不算贵。 20210311
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