53°的茅台迎宾酒存放时间放的越长的酒越好,这个说法是错误的。
不是所有酒陈放的时间越长越好,下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好!
酒存放的两个方式是坛装贮存和瓶装贮存。
酱香型白酒的制作工艺复杂反复,酱香型主要分为两种制酒工艺,一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”。
一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”,贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主,优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造,并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。
虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒,但产品质量依然参差不齐,风格迥异,质量差方面明显,这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系!
很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意,酿酒比生娃要复杂,一个孩子生下来是否聪明,先天基因早就决定了!一缸酒烤出来是否优质,不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调**的画龙点睛以作锦上添花或弥补!
不管是酱香还是浓香,不管哪一个酒企,都有好酒和次酒,好酒的基本标准是:闻香优雅、香气怡人等!
浓香型白酒就是以己酸**为主体香,香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造,次酒的香气较差,香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味,霉味等。
酱香型白酒亦是如此,优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香,同样是纯粮酿造,次酒完全不同,有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。
不管是浓香还是酱香,一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成,有邪杂味这种酒属于基因问题,即使通过长期贮存也不能完全化解,只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分!
归根结底,优质酒(原酒)贮存时间长,酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁,次酒即使通过长期贮存,也只是对酒中杂质有一个进化而已,长时间贮存并不能改变先天的缺陷,只能通过优质老酒的调味来弥补!
综上所述,不是所有原酒都是越陈越好!还要看基因!基因不行,存几十年都只能做配料!
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