怎样检测食物里的地沟油

小黎枝 2024-05-17 23:18:34

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民间流传方法
（仅供参考）：
1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于**最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油。食油良好的话，蒜子是白色的。
2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.。
3、看价格，一般地沟油的包装上有可能标的是花生油，但是价格非常便宜，比如市场价格在15块左右的花生油，地沟油的标价可能只有一半7块左右。
4、取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻。好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味。
5、最简单直接的就是滴到纸上，燃烧有看有没有异味与浓烟！
6、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
　　看
　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。　
　　颜色对比
　　闻
　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
　　尝
　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
　　听
　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”**声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
　　问
　　问商家的进货渠道，必要时索要进货**或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
　　7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
快速检测方法
自2011年9月，****会同有关部门，委托**食品安全风险评估中心牵头，组建包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家在内的“地沟油”检验方**证专家组，开展了“地沟油”检验方法的研究工作。通过公开征集、专家论证、盲样考核和综合评价等程序，最终从征集到的315项“地沟油”中，初步确定了7种方法（4种仪器法和3种可现场使用的快速法），推荐作为鉴别“地沟油”的筛查方法，用于发现“地沟油”违法犯罪的线索。其中智云达“地沟油”多参数综合快速筛查方法是3种现场使用方法之一[2] 。 20210311

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