胡萝卜为双悬果,成熟时**为二,成为独立的半果实,生产上即以此作为“种子”,但真正的种子包含在果皮内。每个胡萝卜的半果实呈长椭圆形,扁平,长约3mm,宽1.5mm,厚0.4~1mm。两个半果相对的一面较平,背面呈弧形,并有4~5条小棱,棱上着生刺毛。果皮革质,含有挥发油,有一种特殊的香气,不利于吸水。胡萝卜种子成熟期不一致,常造成种胚发育不良,因此种子发芽率较低,仅在70%左右。胡萝卜种子无胚乳,千粒重约1.1~1.5g。
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