伊比利火腿的伊比利猪天然放养

聴説 2024-05-29 22:39:06
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黑褐色的伊比利猪饲养在dehesa橡树牧场,dehesa橡树牧场是一种稀疏的林场,种植常绿的石橡树stone oak和软木树cork,大部份的橡树牧场分布extremadura埃塞马杜拉自治区,在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。 伊比利猪十分能耐饿,但如果食物充份,伊比利猪也可以长得很快,脂肪会渗透到全身的组织,形成美丽的大理石纹。 伊比利猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根,它们也会吃橄榄,会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天,橡树牧场没有食物可以供应时,农人会用谷物来饲育,到了秋天橡树结实时,就是增肥的阶段,叫做montanera,这时伊比利猪会大量食用橡子,橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由来,此时的伊比利猪食量惊人,二三个月就可再增加六十至八十公斤。
当猪只饲养到十四至十八个月时,极限的体重约为180公斤,以饲养猪只来说,这样的时间是很长的,但为了要制作伊比利火腿,这样的等待是值得的,特别因为伊比利火腿的品质与味道决定于饲育的过程,包括这段时间猪吃了什么、当地气候、尤其是增肥阶段的情况等。伊比利猪的几个重要产区都在西班牙的西部,以extremadura埃塞马杜拉自治区为主,区内的jerez de los caballeros、fregenal de la sierra、oliva de la frontera,以及在badajoz省西南部的higuera la real,这些地区的伊比利猪均有各自的品牌系统。而伊比利火腿最著名的产区当然是安达鲁西亚自治区的伊布果村jabugo,伊布果村位于huelvat省北方的**塞纳aracena山区,大约是在西班牙的西南部但还不到海岸的地方。 再向东边一些,在cordoda省,有一些中小型的业者在贝多切斯谷pedroches valley制作伊比利火腿,此地本来就是橡树林的山区,是地中海的迎风面,空气清冽流动,极适合伊比利火腿的熟成。

20210311
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