红曲粉一和红曲米有什么不一样?

沫小兮 2024-05-30 13:37:42
最佳回答
红麴米要用黏性较差的在来米做,先蒸熟,接下来就是「接菌」,即把红麴菌种接到熟了的在来米上,混合後放置8到9天,在发酵过程里,温度、湿度的控制都非常重要,最後再经乾燥,就是所谓的红麴米。市售的红麴保健食品,就是将磨成粉的红麴米装入胶囊里。在来米(秈稻)粒形:细长直链淀粉含量:>25%米饭风味:不粘、松散、较硬、无光泽,部分品种有香味。 20210311
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