什么是排酸羊肉,和普通的羊肉有什么区别呢?

成都翅鹏园林??? 2024-11-05 22:54:06
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在家附近的早市上,看到卖排酸羊肉的,既没有专业的冷柜,也不见动物防疫检验证,怎么就能支个摊,红口白牙的说卖的是排酸羊肉呢?而且一些老奶奶被他极力的推销后真的认为买到了上好的“排酸羊肉”,不可思议!

我想,很多人可能都不太清楚排酸到底是个什么概念,排酸羊肉好在哪儿?由于我就在羊肉企业工作,算是行内人,就和大家分享一下。

其实,排酸指的是一种肉品后成熟的工艺,简单讲,就是将屠宰后的动物迅速冷却后,在0—4℃条件下放置8—24小时,让肉排空血液及大部分的体液,这种工艺叫冷却排酸,这样做最大的好处是能抑制微生物的生长繁殖,比起凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉而言,更加安全,尤其在温度较高的春夏季节。

排酸肉在欧美已经是相当普及了,经过排酸的羊肉,**味和水分会变低,口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂,这一点,买过排酸猪肉的人一定有体会。 20210311
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