如何辨别排酸肉？

一个人ღ 2024-11-06 08:35:57

最佳回答

动物在猝死的时候体内回产生一种酸性物质,排酸是用一种急速冷冻或其一些方法来使这种酸性物质消除掉.常吃没有排酸的肉会对人体产生不好的影响. 排酸肉准确地说，应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达**即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在冷却温度（0-4）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸猪肉与普通猪肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。那么冷却排酸肉究竟是什么呢？概念剖析：肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。营养成分：和一般肉类相比，排酸肉的制造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细菌的繁殖。而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养。此外，“冷却排酸肉”还采取多种加工方式方便人们烹调，如有肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉馅等，这样消费者购买后在食用时不需要再在厨房内进行洗、切等二次加工，减少了制作环节的污染。如何辨别排酸肉：色泽，非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽；排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味；非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口。排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—imp(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、t骨及肥牛系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的**。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。真正意义的排酸肉必须是将屠宰后的肉类。马上在冷却排酸库进行4小时冷却排酸，然后，在0～4℃的车间进行分割和精加工，同时，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。有人误以为“只要4℃以下冰冻7小时即为排酸肉”却忽略前后所有细节，甚至我们在超市能看到现场分割的排酸肉。可是我们买到的排酸肉极有可能只是完成了其中某个或某几个步骤，并非真正意义上的排酸肉。真正的排酸肉是以冷冻形式，并且是真空包装销售的！以牛肉类＆烟熏三文鱼（非速冻）居多。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

如何辨别真假香烟？
- 2024-11-06 12:50:48
- 提问者: 爱上眼镜女孩
专家还会这样告诉我，应该如何辨别**？一摸香烟，无论软包装还是硬包装，都外包有透明薄膜。消费者购烟时，最开始接触的就是这层外包装。**：塑料膜摸起来手感光滑，透明度较好，光泽度好，是一种特殊的薄膜，这种薄膜只用于香烟包装。拆开再摸，会感觉这层外包装薄膜较薄，手感较柔软。**：用的是一般性薄膜，光泽较差，透过薄膜看烟盒会感觉透明度较差，用手摸有滞手感，拆开后再摸，会感觉这种薄膜较厚且硬。二看从色泽上...
如何辨别蒙煤好坏
- 2024-11-06 18:37:37
- 提问者: 宋米饭?
一是听声音，质量好的煤一般落地声音清脆。二是看外观，质量好的煤外观色泽灰亮，但并不是很光滑。三是试烧，好煤很快就会点着，火苗高，灰份少。在蒙煤中以弓家塔煤最好。这种煤块纹理清晰、细腻，色度有点发灰，硬度大、热量高（6000达卡以上），
如何辨别真假桃胶？
- 2024-11-06 01:46:04
- 提问者: 啦啦啦啦
桃胶如何辨别真假:①泡发.桃胶本身价格不高，可因纯野生，产量不多，近两年关注食用的人很多，所以市场上出现了一些工业加工的桃胶。真桃胶泡发率较高，且泡发效果好，而假桃胶杂质多，泡发率低，泡发效果不好。②彦色:真正的原桃胶指树上采摘下来没有处理过的可食用的嫩桃胶，对胶质纯度的品质要求过高，没有固定的形态和大小。而假桃胶是其他胶掺在桃胶里面当桃胶出售。比如**的松胶，可以掺到桃胶里，两者的表相差不多，但...
如何辨别双面镜
- 2024-11-06 20:51:06
- 提问者: didi
辨认双向镜的方法这方法已经过女警在各州旅行所得到的技术与研讨结果。如何侦测一面双向镜？当我们进入厕所、浴室、旅社房间、更衣室等，你如何明确一面挂在墙上表面普通的镜子是真的镜子或其实是一面双向镜(他们能看到你，但你看不到他们)？已有多起实例个案在女性更衣室人们安装了双向镜，我们非常难以从表面判定它。所以，当我们看到的镜子要如何确定它是何种镜子？只要做以下简单的测试∶把你的指甲尖放在镜子表面，如果在指...
排酸牛肉与普通的牛肉区别大吗
- 2024-11-06 20:25:49
- 提问者: A.华夏鹿博文
排酸牛肉与普通的牛肉区别大，排酸牛肉比普通牛肉好。两者区别如下：1、健康程度不同：排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。2、营养价值不同：排酸牛**有三高：高蛋白、高能量、高营养。三低：低糖、低胆固醇、底脂肪的特点，牛肉排酸后不但肉的纤维结构发生变化，而且容易咀嚼和消化。3、口感区别：经过排酸后...
如何辨别手办真伪
- 2024-11-06 07:20:46
- 提问者: 十三阿全
任何手办分辨真伪一是看外包~ 有无版本防伪代理贴纸标识等 ~ 二是看实物材质细节各方面这点总的来说我一般观察水口（分模线）发尾（正版一般都是尖的 d版责相对较圆）颜色涂装（正版虽然也有出界等细微瑕疵但是总体会比d版细致的多）材质（d版材质一般过软或过硬~普通d版会有油油的感觉）底座(d版底座一般都和正版的不一样) 三鉴别高仿这个必须是比较懂行的人才能看出来~很多高仿和正版...
如何辨别nike free5.0真伪
- 2024-11-06 11:13:25
- 提问者: 跨界喜剧王
辨别nike free5.0真伪，主要看鞋标，合格证。nike鞋标要注意的地方： 1）nikebetterworld字母间隔很均匀 2）us uk eur cm字母间隔挺明显的，而且与下面数字紧贴 3）留意产地栏的字母f、b、e，都是上半部分小一些，下半部分大一些的 4）nike鞋标都有upc码，并且后面那串数字间隔均匀且一致5）条形码粗细分明，总体只有一粗一细这两种格式
日本**如何辨别真假
- 2024-11-06 13:44:33
- 提问者: 海月姬是晒猫狂魔
这问题回答起来可费了劲了，反正带有什么小太郎啊、**啊、**什么的都是最粗仿的垃圾，不要碰，去正宗刀剑或翰龙或者盛世收藏都有论坛，可详解
如何辨别金枕榴莲
- 2024-11-06 16:42:02
- 提问者: 街上偶遇彭太太
榴莲有青尼、金枕等品种，以金枕为最佳，金枕具有核小、肉多、味美等特点。辨认榴莲品种可以看榴莲的肚脐，其它品种的榴莲肚脐是凹进去的，金枕的肚脐是凸出来的。我国市面上的榴莲以金枕居多，夏天大量上市，到冬天个别地方会出现青尼榴莲。挑选榴莲时不妨先用嗅觉，好的品种气味浓烈，无酸味，果柄处气味最浓，以七八成熟为佳。嗅了以后还要听，将榴莲举至耳旁用力摇，如果有细微的响声发出来，表示榴莲肉厚核薄，是上品。如果...
如何辨别土鳝鱼
- 2024-11-06 19:29:55
- 提问者: Prisoner.
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏...

如何辨别排酸肉？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461