**制定国标一级优质米垩白粒率在10%以下,二级11-20%,**21-30%,垩白粒率在30%以上为劣质米。
我国现行《稻谷》**标准(gb1350-1999)规定,根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级,同时实施的《优质稻谷》**标准(gb/t17891-1999)。
除上述2项指标之外,根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级,加起来共有8个等级。
**大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据**标准《大米gb1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
大米的鉴别方法:
1、优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。
2、劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。
3、糯米,中籼糯米呈长椭圆形,粳糯米呈椭圆形,均呈乳白色,不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小,粘性强,富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色,而籼米或粳米显蓝色。
4、小米,一般小米呈鲜艳自然黄色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把少量小米放入杯中加入少量水,摇晃后静置,若水变黄即可说明该小米染过色。
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