扬州小吃

老王? 2024-11-17 08:33:16

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扬州的烧饼很不错。街上最常见的是黄桥烧饼，并个世纪前的那场大战使它一夜成名；还有擦酥烧饼，这种烧饼是以油酥面制做的，反复擀折、烘烤成熟后，酥脆而又层次丰富，口味也多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等，不同的馅心形成了扬州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只有早晨才供应，而在扬州，全天都可以吃到。

　　扬州小吃属淮扬菜系，极具特色，如烫干丝，一片豆腐干可片成二十几片然后切丝，丝细如发。蟹黄包，每年十月为佳，取饱满膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等，都有很浓的地方风味。

　　清晨到扬州城的富春茶社楼上，品一下扬州早茶，尝一下扬州的特色点心，真是一种享受。扬州的小吃一直就和它的菜肴一样出名，其中最重要的是面条。扬州面条的品种相当丰富，据有关资料记载，清朝时期已有煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青角面、饺面、炒面、干拌面，等等。成都人执御来扬州品尝了面条以后，赞不绝口，说道“扬郡面馆，美甲天下”，并作词一首：“扬州好，问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙，浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”

　　饼面是扬州的传统，说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饼面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了，再盛入同一碗中。共和春的饺面乃属一绝。

　　干拌面是深受人们喜爱的，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀。下干拌面是要点技术的，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。干拌面味道虽好，就是口感太干了，于是有的干拌面还会送上一碗菜汤，没有汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。吃干拌面的话，去梅香居再合适不过了。

　　豆腐卷子与锅贴是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁、葱花、然后放在平锅里半油半水煎熟，那香气飘了一条街，吃在嘴里，咸、香、暄软，很能勾起人的食欲。锅贴与豆腐卷子的烹制方法差不多，也是用平锅半油半水地煎熟。锅贴就是油煎饺，扬州的锅贴味道相当鲜美，尤其要数国庆路上民族饭店的锅贴做得很好。每天下午，特别是秋冬季的下午，去那儿喝着热滚滚的牛肉汤，吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴，可是逛街之后的一件快事。

　　油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州汶河北路联通公司门口行走，远远就可以闻到一股油炸臭干的香味，在扬州众多“同行业”中这家的最好吃了。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得起了泡来，松松脆脆的，浇上酱汁，辣椒调料，那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，这一点站在油炸臭干的摊子前面一定会有很真切的体会。

　　糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物，许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐的总是挑着担子沿街叫卖，现在则是在街边摆一个小摊子，放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子，酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着，并不吆喝，只是用两片竹板边走边敲。

　　粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。不过富春的放心早餐每天都有粽子供应。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家。《随园食单》“扬州洪府粽子”云：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之**、温柔，肉与米化。”粽子的品种也不少，有咸肉粽子、鲜肉粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、白糖粽子、花生粽子、等等。包粽子是一项技术难度较大的工作，形状有枕头形，扬州人称为小脚粽子；锥形，扬州人称为三角粽了，不会包的人捏来捏去什么形都出不来的。

　　鸡蛋煎饼既香且嫩。火饼也叫葱油火烧，油香酥脆，是扬州的传统小吃。鸡蛋煎饼与火烧，在扬州的街头都是随处可见的。 20210311

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