吉士粉具体用法

DR钻戒徐州苏宁广场店 2024-06-26 20:39:55
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吉士粉的用法如下:
1、吉士粉有个用途是增加松脆并且使制品容易定型。2、吉士粉还可以增强**性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生**性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。3、吉士粉的主要用途是增香,往糕点里加入吉士粉,可是产生浓浓的奶香味和果香味。4、吉士粉还被用来增色,在面糊中加入吉士粉,会产生鲜黄色。吉士粉用量可参考如下:
1、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。2、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。3、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。扩展资料
吉士粉和嫩肉粉的区别:
一、成分区别:
吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩**,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂-木瓜蛋白酶。二、用途区别:
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过**厨师引进,才用于中式烹调。嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料,而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用,结果往往是适得其反,甚至破坏了成菜的风味。参考资料来源:百科-吉士粉
参考资料来源:百科-嫩肉粉 20210311
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