怎么把**的刀刃收回去

匆匆那年 2024-06-01 01:04:13

最佳回答

**法
1． **法的特点
**法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。
2． **法的分类与操作要领
操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同，依据用力程度可分为切、剁、排三类。
（1）切法
切法是运用腕力，刀刃离料0.5-1厘米向下割离原料的方法.依据用力的方向又有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚料切等方法。
① 直切：用力垂直向下,切断原料, 不移动切料位置即叫直切, 连续迅速切断原料叫跳切.适用于脆嫩性植物原料的加工,如萝卜、土豆、白菜等。
② 推切：运用推力切料的方法,刀刃垂直向下向前运行,适用于薄嫩易碎料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等加工.推切要求一推到底,刀刃分清。
③ 拉切：运用拉力切料,刀刃垂直向下向后运行,适用于韧性原料的加工，如一般肉.拉切要求一拉到底,刀刃分清,用力稍大。
④ 锯切：是推拉切的结合.对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等采用此法.锯切要求以轻柔的韧劲入料,加强摩擦强度,减弱直接的压力,切至2/3时再直切下。
⑤ 铡切：运刀如铡刀切草,是特殊的切刀法.刀刃垂直平起平落,叫直铡法,适用于薄壳原料的加工,如螃蟹、熟鸡蛋等;刀刃交替起落,叫前后起落铡法,对制作可粒原料,如虾米、金橘饼等的切碎常采用此法.铡切必须右手握刀柄,左手按住刀背前部,相应用力向下。
⑥ 滚料切：是在切料时一边进料一边将原料相应滚动的方法,它是对球形或柱形原料取块的专门刀法.滚料切所成的块叫“滚刀三角块”。
（2）剁法
剁法是用力于小臂，刀刃距料5厘米以上垂直用力，迅速击断原料的方法。根据用力的大小又可分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁和砍剁等五种刀法。
① 砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀法。带骨和厚皮的原料常用此法。砧剁运刀时，左手按料离刀稍远，右手举刀直剁而下，故又叫直剁。砧剁并不宜在原刀口上复刀，应一刀断料。否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。用于砧剁的原料，一般有肋排、鱼段等。
② 排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门刀法。由于这种砧剁是由左至右，再由右至左的运刀，故叫排剁。排剁要求具有鲜明的节律性，根据原料性质，轻重缓急，循序渐进，密度均匀。
③ 跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的圆而滑的原料，如鱼头等常用此刀法。对这些原料采用跟刀剁的刀法能提高准确性与安全性。
④ 拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意义和所用原料与跟刀剁相似。
⑤ 砍剁：借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。专指对大型动物头颅的开片刀法。砍剁要稳、准、狠，要充分注意安全并注意刀的硬度。
（3）排法
排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋断，肉质疏松的方法。排刀法具有扩大原料体表面积，增强浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软，方便成形，便于入味，缩短加热时间，利于咀嚼食用的诸种功能。例如，猪排通过排刀而使肉质疏松；扒鸭通过排刀使身躯柔软；红酥鸭则通过排刀而使松嫩并有利于肉茸的粘接等等。排刀的不同运刀部位，又有刀跟排与刀背排之区别。
①刀跟排：即运用刀跟部刃口，在原料肉面进行排剁，使之骨折筋断的刀法。适用于对腱膜较多的块肉和用于扒、炖、焖的禽类原料的加工。刀跟排不宜超过1/2。
②刀背排：用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。适用于猪排、牛排的加工。
使用上述两种排法，皆应注意用力不宜过猛，保持排刀的密度均匀，防止皮破、肉碎或凹凸不平的现象产生，从而影响原料的质量。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

2014钱币回收价格表整刀怎么讲
- 2024-06-01 08:28:38
- 提问者: Promべ
整刀这是人民币收藏中的专用术语，整刀是100张纸币，因人民币在印刷完毕后，100张整版叠好后采用机器直接裁切，因机器切一次就用刀一次，所以引申“刀”的概念。以下价格仅供参考1月19日第三套纸币小全套礼品收藏交易行情春节临近.币市虽礼品好一点,但币市总体价格没有任何起色,收藏相关品相价格还下跌,股市也是连续下跌,每年的吃饭行情呢?没有见到,看看逆回购的利息率却是居高不下,"钱荒"效果依旧在。近几年...
lol刀妹夜刃皮肤多少钱
- 2024-06-01 00:44:38
- 提问者: 电竞小葱
现在叫夜行义贼 **元
一把刀到什么样的程度才算是好刀？
- 2024-06-01 22:38:42
- 提问者: 互相关注，互相点赞
好刀必使好钢，好钢具有以下特征：有足够的刚性和韧性。如果是短刀，几乎无法手劲测试韧性，如果是长剑，应该可以一手捏剑尖，一手握剑把，弯曲对折过来松开手后还是原来的直直的；刚性最佳的测试方法是与同等质量的刀剑对碰—但会互损的，可以找有经验的好朋友，用指弹刀或剑身，发出的“锃”声可以听出来，好刚性的具有一种特殊锃亮的声音。如果是**的，可以一手拿纸垂直着，一手用刀剑离开手一定距离削纸，距离越远说明刃越好...
废钻头，铣刀丝攻什么价位回收？
- 2024-06-01 12:22:31
- 提问者: 海阔天空
高速钢废料13左右一公斤，钻头一般是半体的，价格不高，山东鑫广特钢**回收为你解答
这两把刀是什么刀，哪能买到
- 2024-06-01 19:00:20
- 提问者: 陪伴是最长情的告白
第一把是所谓的唐刀，淘宝上有卖的，搜索一下。价格从几百元到上万元都有。材质也不一样。大多是龙泉造。质量有好有坏。如果是摆在家里就选择装具好看的。如果是实用最好多注意一下刃材和热处理。第二把是所谓的棍刀，实际是广东**生产。价格几十块，实际是样子货，不好用。不推荐。
buck刀855怎么收刀
- 2024-06-01 11:24:42
- 提问者: Wedding Bus 官方
线锁的话把锁片向左扳，再合刀片就可以了，背锁的话按住背部的卡隼，把刀片合上，你就看什么限制刀片自由折回就找到原因了锁定无非就这么几种线锁背锁轴锁，其实都是从不同的位置限制刀片的活动
请问这把刀是鱼刀吗？
- 2024-06-01 09:07:13
- 提问者: 饿徒。。。
不像
索隆的三把刀分别是几级刀？
- 2024-06-01 11:17:20
- 提问者: 0725
有关索隆三把** 首先先来讲一下这三把刀基本上尾田老师是把三把到的长度设在同等长(也是有道理的啦.不同长拿起来怪怪的) 但是在我翻阅某些资料后(红色的那边人物资料书.以及漫画) 发现,其实三把刀的宽度不一样弯度也不一样其中以"雪走"最宽,以"三代鬼彻"最弯,合道一文字是处於中间(好像不是这麼讲) 宽[雪>合>鬼],弯[鬼>雪>合] 而一把刀大概是 "柄"2.5握..."刀...
50块能买6把剪刀吗,没把剪刀9块钱?
- 2024-06-01 10:52:33
- 提问者: 隔壁_老王
每把剪刀9块钱的话，50块买不了6把剪刀。6×9＝54＞50，所以买不了。
三刃木的刀怎么样
- 2024-06-01 07:59:47
- 提问者: ?.?
我推荐你买自己看着好的刀然后自己**，我就是自己开了刃然后自己磨然后我以身试刀结果出现了一条好大好长的口子我同学买的三刃木顶多一条小口子我试过的。

怎么把**的刀刃收回去

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461