怎么分辨云南巧家小碗红糖的真假?

? 2024-05-28 06:22:21
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展开全部【一看配料是甘蔗】
红糖的原料是甘蔗,一般情况下配料表里面写什么其原料就是什么,写甘蔗或红糖那就是真正的红糖,若写了赤砂糖或果糖、葡萄糖,那便是工业化生产白糖后所残留的工业尾料。将赤砂糖倒入糖浆中,既能减少生产时间,又能增加甜味,还能提高红糖的出糖率,成本也就低得多。【二看外观有凹槽】
巧家小碗红糖有一条贯穿侧面和底部的凹槽,这种凹槽工艺是巧家红糖所独有,也是用来分辨小碗红糖真假的重要标准。当然,为了便于红糖成型并增加产量,有的糖坊也会采用食用硅胶制作的小碗红糖,其底部的是完整规则的,这属于个例,且大多用于小规格如20g/10g等红糖的制作。【三看色泽艳如金】
红糖新鲜出炉时,糖面呈金黄,色泽通透,而后经自然风干,糖面与氧气接触,逐步氧化为棕红色或棕黄色糖块,可徒手掰开,糖块内部仍然可见金黄色的糖痕纹理。【四是糖面较湿润】
巧家红糖生产的纯红糖,糖面比其他地方的手工红糖更加“湿润”有光泽,表面看起来有点微微的湿润感,这也是鉴别巧家红糖的方法之一。【五闻蔗香不刺鼻】
真红糖气味甘醇,夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻异味。购买了新红糖后,将其放置于密封袋中静置10分钟,打开袋子闻一闻,无异味且蔗香浓郁则为真红糖。【六切断面有沙文】
凝结如石,破之如沙。红糖坚硬且质地疏松,切开后糖块分布大小不一的小气孔。断面有沙线纹理,刀切时发出“呲呲呲”声,赤砂糖则是“咔咔咔”声。【七冲起泡多而密】
取红糖放入玻璃杯中注入沸水,红糖周围的小气泡多而密,赤砂糖制成的红糖无气泡或起泡少。【八是糖水会分层】
巧家红糖最大的特点就是分层,红糖被沸水充分融化,但由于红糖糖分大,密度高,不完全溶于水,静置10分钟后有明显的分层现象。【九品口感甜如蜜】
巧家红糖采用古法工艺,完整保留了甘蔗中的糖分与营养成分,糖水入口丝滑细腻,味清甜如甘蔗原汁,不似赤砂糖般呛喉辣嗓,甜腻鼾鼻。【十滤杯底残渣少】
巧家红糖是纯手工制品,糖水中会有少量甘蔗残渣与纤维,虽经过过滤但仍无法完全将其熬化去除,因此红糖水会有少量残渣,是正常现象。 20210311
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