烤全羊炉子怎么做

7ei7rong 2024-05-26 01:50:52
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烤全羊是**的一大名馔,其风味可以和北京的烤鸭媲美,**语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上,烤全羊成了举足轻重的菜肴,受到中外客人的青睐。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断翻动观察,焖烤1小时左右即成。现在一些大宾馆里,焖烤全羊已不用馕坑,而是采用电烤箱,同时可烤2~3只,效果更佳。宾馆里上烤全羊时,是将羊放在餐车上,并将头系上红色头结,嘴含上芹菜或香菜,犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽,那香味扑鼻的诱惑,以及那动人的艺术造型,顿时会使人垂涎欲滴,食欲大增。吃时,可以自己动手用刀削下来吃,也可请服务人员切好后送上来吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售,那里往往是生意最兴隆的地方。**烤全羊之所以驰名中外,除技术上的原因外,和**羊的品种有密切关系,**羊肉质鲜嫩无膻味,这是其它地方比不了的。如果您到**旅行,那么**族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的。烤全羊是**族的餐中之尊,因其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味,长久以来一直是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,肉质鲜嫩无膻味。全羊烤制时,放在特制的馕坑里,选用优质果木精炭烘烤,要不断地翻动观察、培料,经过大约二个小时的烘烤,一只外皮酥脆,色泽黄亮,味**嫩的烤全羊才能出炉。食用烤全羊,配以小饼、葱段、酱、醋等调味品,味道更浓更香,别有风味。当您和朋友亲自持刀上阵,切割品尝,推杯换盏,觥筹交错时,共享大餐时,其热烈闲逸古朴豪爽的情景,非身临其境的人,是难以想象和感受的。 20210311
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