长江淡水四大名鱼

一片粉嫩的羽毛 2024-12-22 17:17:06
最佳回答
最为名贵的淡水鱼均出自长江下游,究其原因,大致有三:
1。中上游水流较急,水温较低,鱼的生存能力强,为对抗自然,肌理结构为适应生存环境,使得鱼肉虽细却腻,虽肥然不香美。而长江下游近出海口,水流缓和,又与海水相近,有很多洄游鱼或产仔于海,生长于江湖;或产仔于江湖,生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种,特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出:鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者必槎丫其骨节。我想,之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好,可能也是因为生存环境的原因吧,所以就这样猜测了。2。另一重要因素:长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地,特别是扬州,明清盐商聚集地,盐商的奢糜不用赘述,他们对饮食文化的贡献是不容置疑的,长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制,再经盐商口传,声明名显赫是很容易的,因此既使长江上游也有与之相较的美鱼,因无法入得如扬州盐商之大家,也就无法得以美名流传了。3。鱼之味,以鲜、肥、香、嫩、腥为主,江浙人嗜鲜腥,故多以食鱼之本味为主,仅以葱姜掩其腥,并且做鱼之法以突出鱼的本味为主;长江上游以川蜀地为代表,嗜辛辣,且惧腥味,治鱼必先以猛料去腥,仅品鱼之鲜嫩,而且鲜味也是在强辣中透出的一丝鲜香,没有对麻辣相当的耐力,绝没可能品出其鲜来,所以川味鱼的鲜不是被突出来的,是被挤出来的,这大失鱼的本味。上游原有不少极好的鱼如水米子、江团等,可与下游鱼一较高下,因川厨不擅清淡之法,而没有下游鱼之烹法出名,上游鱼也因此被埋没了。1。河豚 河豚巨毒,然为鱼中最贵,传其鲜为鱼中之首,入汤、清蒸、红烧均佳,据闻其汤色雪白,其香极郁。现江苏南通有人工养殖,半斤左右120-150/尾,加工费为120元。小则便宜,只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少,不知哪里能吃到。2。鲥鱼与刀鱼均列《随园食单》江鲜单,以食单烹法分两种:加酒清蒸;或加清酱涝糟(即酒酿)油煎,估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹,决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪,且鱼鳞蒸后即化,吃起来香鲜可口,所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。3。刀鱼。也是两法,一谓清蒸,加蜜酒酿与清酱,如今之豉汁蒸;一谓以快刀刮鱼片,抽其刺,再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨,鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼,清明后不能食,因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,即使不能尽除,也不至卡喉,清明后的刀鱼刺如国有资产:理难清也。我吃刀鱼也在清明前,肉质细嫩自不待言,鲜美异常,但以巴人口味,似觉其腻:如江团之腻,但比江团鲜。4。鮰鱼 洄游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠,鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽**油光,鱼块**一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中味一的少骨鱼,可能似上游的鲶鱼。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 如何钓淡水梭鱼
    • 2024-12-22 02:17:28
    • 提问者: Ww??
    一、天气和钓点梭鱼垂钓的季节在春、夏、秋及初冬,旺季在夏秋。盛夏来临,气温高达35℃以上,水温也升至25℃以上,绝大多数淡水鱼为躲避高温潜入深水或遮阳处,不思进食。但梭鱼却不怕高温,继续积极觅食。所以这一时期,正是钓梭鱼的好日子。影响梭鱼吃食的主要因素是气压和风向。梭鱼是全泳层鱼类,气压低、风向不合适,它就上浮到水的上中层,而吃食却一定要在水底。因此鱼不沉底,钓浮也难以成功,钓者只能被动等待天气的...
  • 福建淡水鱼类
    • 2024-12-22 01:44:54
    • 提问者: 娃娃
    呵呵,,这个太难了,即使是专家也不是很清楚所有的鱼类。。你可以阅读《福建鱼类志》看看
  • 世界上最大的淡水鱼是什么鱼?
    • 2024-12-22 22:41:46
    • 提问者: 言爱创意求婚视频
    最大的淡水鱼是鲟鱼。
  • 淡水鲨鱼有几种
    • 2024-12-22 20:18:01
    • 提问者: 桃子味的加应子
    有图片的发下啊。蓝鲨、红尾鲨、银鲨、成吉思汗鲨。还有什么的。我怎么感觉蓝鲨和汗鲨长的差不多模样啊。。。
  • 金鱼是海水鱼还是淡水鱼?
    • 2024-12-22 05:21:20
    • 提问者: ?小宇宙.?
    金鱼起源于**,也称“金鲫鱼”,近似鲤鱼但它没有口须,是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。所以金鱼的是淡水鱼。就一个小鱼缸就可以养活的,望采纳
  • 鳗鱼是淡水河鱼还是大海里的鱼
    • 2024-12-22 18:40:12
    • 提问者: 巴啦拉大魔仙
      咸水、淡水都有的。  鳗鱼,拼音:拼音:mán 别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
  • 梭鱼是海水鱼还是淡水鱼
    • 2024-12-22 15:33:19
    • 提问者: 桑杰
    梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活,以水底泥土中的有机物为食。
  • 支鱼是淡水鱼还是海鱼
    • 2024-12-22 10:50:21
    • 提问者: 快乐的小阿夏i☀️
    海水鱼。鲻鱼(mugil cephalus),鲻形目,鲻科。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长 20~40厘米,体重500~1500克。全身被圆鳞,眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状,生于上下颌的边缘。背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈...
  • 长江水蜂子是什么鱼
    • 2024-12-22 13:11:45
    • 提问者: 爱上眼镜女孩
    白缘鰑俗名水蜂子,全长20厘米,外侧颏须约等于头长。胸鳍和背鳍具有3枚毒刺。**门距腹鳍后端近于距臀鳍起点。各鳍边缘呈白色或淡黄色。分布于长江上游、**江水系,是我国青藏高原东部地区特有的小型冷水性底层鱼类。耐低温。生存水温为0~25摄氏度,最适温度为6~15摄氏度;冰点状态下1小时(水面结冰)后,虽停止部分活动,但仍可在最适温度下恢复生机。耐低氧,皮肤和鳃的呼吸功能强。最适温度下,在湿润的地面,...
  • 淡水鲳鱼的做法,清炖淡水鲳鱼怎么做好吃
    • 2024-12-22 17:17:07
    • 提问者: 亮亮贾?
    主料鲳鱼450g辅料花生油适量葱适量姜适量蒜适量醋适量盐适量香菜适量步骤1.买来的鱼洗净 因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了2.热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下,放入葱姜蒜一起炒香3.倒入适量的水一起炖 加入适量的盐 调味 出锅点缀少许香菜即可
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。