月威月饼2019年有几个品种云腿月饼

S.cK 2024-05-08 12:44:42
最佳回答
用料
馅儿料制作:
宣威火腿 500g
中筋面粉 180克
猪油 180克
白糖 280g
白酒 2g
饼皮制作:
中筋面粉:500g
猪油 220g
水 140g
白糖 80g
蜂蜜 30g
食用小苏打 4g
云腿月饼的做法
宣威火腿切片(还是要有点厚度,毕竟最后我们要切成颗粒),切好后冷水上锅蒸20分钟,取出稍微凉点就可以切了
就切成这样,有颗粒,入口的感觉更好,所以不用特别细(但是那个原味火腿皮真的特别硬,吃的时候根本咬不动,所以如果不嫌麻烦可以把皮去掉)
馅儿料的白糖还有白酒加进去,翻拌均匀,保鲜膜盖上,进冰箱保鲜室放24小时
炒馅儿里的面粉,我用的不粘锅,深的那种,小火木铲子不停翻拌,炒到微微发黄结块就可以了,然后过筛过筛过筛面粉加入放了24h的馅儿料!硅胶铲子翻拌均匀,25g一个捏好,放入冷藏室备用(这夏天如果不放进去就油大大的,特别不好包,所以最好就捏好了)
忘了拍图。这里就是醒发面粉,500g面粉可以在步骤4之前醒发,这样节约时间。饼皮料除了面粉和猪油,都混合一起。注意面粉后放(不用过筛),先把其余料稍微融化一下。保鲜膜盖好,常温醒发40分钟。我这边现在30多度吧,也醒发了40分钟。醒发后的面粉分成25g一个,然后用擀面杖擀成上面的样子(长舌状从上到下或者从下到上裹好,如图),接下来就是包月饼了
步骤6裹好的皮从中间按下,擀成圆状包馅儿(天气热馅儿就不要一次性从冰箱拿出来了,不好包,我一般4个4个的拿),注意包的时候封口封好就是,收口朝下,不然烤的时候容易裂开
烤箱预热175℃,20分钟就好啦,冷了过后味道真的是**哒
加包装送朋友,简直棒 20210311
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