云南哪里的红糖最好？

MD_小牛儿在行动 2024-06-17 16:54:43

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这个问题容易招骂啊，因为云南产红糖的地方很多，每个地方的人肯定觉得自己家乡的红糖最好。一、为找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖，小编花一年时间跑云南手工红糖的销售渠道和产地很乐意回答这个问题。小编曾花一年时间，行程几千公里，花费数万跑了云南主要手工红糖产地，寻找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖。因为小编曾在2017年3月份-2018年3月份整整一年时间里，从昆明的线下食品批发市场、菜市场、孕产妇比较集中的**院、传统市集、大卖场超市、社区便利店等可能销售红糖的六大渠道，调查、了解这些渠道销售的红糖情况，真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖非常少，也很难买到，并且把了解过程写成了文章，感兴趣的朋友可以关注我们的头条号翻看。于是下决心从产地，从源头上寻找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖。从2017年8月初开始，到2018年3月12日的8个月的时间里，分别在非榨季和榨季里跑了云南主要手工红糖的产地，2017年8月份到10月份的非榨季里分别跑了红河州的弥勒竹园、朋普、开远，昭通巧家，楚雄双柏，玉溪新平，普洱景谷，临沧的云县。大理南涧、巍山等。图1:2018年8月初去弥勒竹园。在2018年1月7日-3月12日的榨季里，分别跑了红河州的开远、弥勒竹园、朋普，昭通巧家，玉溪新平，楚雄双柏，普洱镇沅、景东，大理南涧，临沧凤庆，保山昌宁，大理鹤庆等云南手工红糖产地的熬糖现场。图2:2018年1月中旬小编在巧家县棉纱湾街上拍摄的卖小碗红糖的村民。现在就说说我对云南各地手工红糖的印象。二、云南各地的手工红糖从形状，到颜色、气味等都各具特色首先声明，我们这里说的红糖，是指云南各地的手工红糖，就是用新鲜甘蔗榨汁后用古法工艺直接熬制成的，而不是大规模的机制赤砂糖或者是机制红糖。云南很多地方都有熬制手工红糖的传统。滇东北的昭通的巧家、永善县的**江沿岸地区，滇东文山，滇东南的红河州的很多地方，滇南的普洱、西双版纳，临沧，滇西的保山、德宏，大理、丽江的**江沿岸，怒江的江边的很多乡镇，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工红糖的分布，区别只是有些甘蔗种植量很小，熬制出来的手工红糖仅供自己及亲朋友食用，很少拿出来销售。在小编老刘的印象中，在云南，除了香格里拉、曲靖等很少数州市没有手工红糖外，其余的地方都有甘蔗种植和手工红糖熬制。云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工红糖形状各异，各具特点的现状。下面说说我们跑过的云南主要手工红糖的特点：
1、弥勒的元宝红糖
图3：弥勒竹园的传统的手工红糖形状—元宝红糖。在我们跑过的线下销售渠道中，云南大部分地区都有元宝形状的红糖，虽然这些渠道里卖的元宝红糖绝大多数一眼看出来不是纯甘蔗原汁红糖，可见弥勒红糖在市场上的影响力。弥勒应该是目前云南块状红糖产量最大的地方，年产量应该在数万吨以上。但是，目前市场上卖的元宝红糖，无添加的纯甘蔗原汁的元宝红糖占比非常低，这些元宝红糖，有些是竹园产的，有些不一定是竹园产的。元宝形状的块状红糖，是竹园红糖的传统形状，也是在云南最具影响力的地方红糖，但是现在想买好的无添加纯甘蔗原汁的元宝红糖很困难了。2、巧家小碗红糖
小编目前的认知中，如果弥勒竹园的元宝红糖在知名度、产量、销售面的分布广泛性在云南排第一的话，巧家小碗红糖应该排在弥勒竹园之后。其实，巧家小碗红糖和弥勒竹园有非常深的渊源，巧家小碗红糖源于弥勒竹园。1735年的清乾隆元年，巧家蒙姑的岳氏运铜经过弥勒竹园时，把竹园的甘蔗种植和红糖的熬制技术引进到巧家的**江沿岸地区，大获成功，因为独特的水土气候环境，这里熬制出来的小碗红糖独具特色。图4：小编在巧家某糖坊拍摄的刚出锅的小碗红糖。巧家小碗红糖是云南所用手工红糖中硬度最高的，巧家当地很多人也喜欢硬一点的红糖。整个巧家县**江沿岸的近百公里的地区，有80家左右的糖坊熬制手工红糖，产量在几千吨左右，小的糖坊一个榨季产量只有十几吨，大一点的也就一两百吨。3、双柏的叶子红糖
近些年，叶子红糖在市场上很受欢迎，在古代，很多地方都用甘蔗叶子来包裹红糖，包括巧家以前也用甘蔗叶子包，一直在沿用叶子包的不多了，楚雄双柏就是其中之一。目前说的叶子红糖，很多人都指的是楚雄双柏叶子红糖，但很多叶子红糖不是双柏产的，形状也不尽相同。双柏传统的叶子红糖的有其独特的形状，大家可以看看。图5：双柏的叶子红糖。把甘蔗叶子去掉以后是这样的：
图6：双柏叶子红糖去掉甘蔗叶子以后的样子。楚雄双柏县的叶子红糖，主要是大麦地镇的邦三村、安龙堡，妥甸镇的马龙村等地，整个双柏县的叶子红糖产量应该千吨左右。4、大理鹤庆陀糖
在滇西的广大地区，大理鹤庆的陀糖很有名，因为外形神似陀螺，被称为陀糖。大理鹤庆的陀糖产地是**江沿岸的龙开口镇和黄坪镇。图7：大理鹤庆陀糖。我们在南涧、巍山等地的菜市场，看见当地卖的陀糖，很多不是纯甘蔗原汁的陀糖，而是用其它糖加工的成的陀糖，大家可以比较一下它们在外形、颜色的区别：
图8:2017年国庆节在大理南涧县城菜市场里拍的陀糖，不像纯甘蔗原汁陀糖。图9:2017年国庆节，小编在大理巍山县城一个菜市场里拍的陀糖，大家看看颜色。保山也有一些地方的红糖形状也是陀糖的形状。5、滇南的普洱、版纳、临沧等地的砖糖
滇南的普洱、版纳、临沧等地的传统红糖形状以砖糖为主，这种砖糖有长方形的，也有正方形的。图10:2017年国庆节，我们在普洱景谷一个菜市场拍的红糖的形状。图11:2017年国庆节，我们在临沧市扎路营菜市场里拍的砖糖。如果是用古法的纯甘蔗原汁手工红糖，云南各地的手工红糖，不仅在形状有明显区别，其外在观感，气味、口感都有区别。但是，现在为了便于食用，现在云南很多地方都在生产小方块和小心形红糖。图12：现在很多地方都生产小方块红糖。三、云南哪里的红糖最好？这个要看自己的喜好
上面说过，云南各地的古法纯甘蔗原汁手工红糖各具特色，气味和口感都有区别，每个人都有自己的喜好，因此不能说云南哪个地方的红糖最好，很可能是有些人喜欢云南某地的红糖，有些人喜欢另外一个地方的红糖，不能一概而论。需要提醒大家的是：喜欢云南红糖的朋友，一定要选真正好的无添加纯甘蔗原汁红糖，这种红糖在市场上的占比很低，肯定不到整个市场上红糖的一成，更多的红糖都不是纯甘蔗原汁红糖。 20210311

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