牛舌怎么做比较好?

田鹏 2024-11-30 14:45:23
最佳回答
所谓牛舌顾名思义就是牛的舌头,牛肉补脾胃、益气血、强筋骨等等一系列功效,当然牛舌也广受大家的喜爱。地域不同人们烹饪的方式也就不同,河南人喜爱大葱扒牛舌,广东人最常见的做法则是卤牛舌,在韩国和日本更多的是烧烤牛舌。当然不同的做法,美味的方向也是不同。我看之前的回答,种类挺多的了,我也不人云亦云了,给大家几个我认为不错并其他人还未提到的做法,有牛舌的菜自我感觉都十分简单,大家注意看哦!红扒牛舌准备材料
主料:牛舌、油菜心辅料:盐、醋、淀粉、番茄酱、白砂糖、胡椒粉、花生油开始烹饪
熟牛舌切成0.5*4cm的长条状,油菜嫩心洗净用汤焯熟。炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。特别注意
熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。晚霞映牛舌一听名字是不是这道菜很高端呢?没错,它的味道和它的名字一样美好。准备材料
主料:牛舌一千克、蚕豆十克、淀粉八克、玉兰片十二克辅料:黄酒、小葱、酱油、味精、花椒、姜、盐、味精、白砂糖、猪油、番茄沙司开始烹饪
牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净。另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出,牛舌切成片,装在大碗内再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐上笼蒸一个小时。蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内。鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用。砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧,再勾芡,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁即可。好了两到菜都已经介绍完了,这两道菜可以让你炫耀老长时间了,如果还不满足,评论皓叔给你提供其他简单的做法,包你满意。好了最后说说一些小细节吧。选牛舌的方法牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌,黑舌为东方牛的舌。从价格及味道上判断,买黑舌较好。购买新鲜牛舌,要选横截面**的,不但肉多,且吃起来很可口。烹饪小妙招牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。关注亲爱的皓叔,足不出户也能让你成为大厨! 20210311
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