藕粉和纯藕粉有什么区别

lsj 2024-05-25 06:51:38
最佳回答
藕粉和纯藕粉是一样的,叫法不同而已。藕粉的识别:
1、看色:
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气 接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如 甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯 白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。2、观形:
藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面 上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。3、鼻嗅:
藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。4、手试:
取少许藕粉用手指**,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。5、口尝:
取少量藕粉放入**,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或 呈团状。6、调试:
取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲 调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微 红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟 浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食 用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐 色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗 边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。藕粉属于江苏的特产 超市都有 20210311
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