“招牌纸包凤翅”的专业配方及制作流程是什么?

董新尧工作室 2024-05-26 22:56:03
最佳回答
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。招牌纸包凤翅成本 1.8元/只 售价 4元/只 日销 120只
制作/东方美食特约记者—黄伟
创意 在传统菜“糯米翅”的基础上,添加豆豉鲮鱼调味,豆豉、香米、鸡翅、鲮鱼的香味充分融合,在口味上得到了提升。原料 鸡翅中6只(约重280克),泡好的糯米300克,泡好的泰国香米100克,豆豉鲮鱼1盒,青椒粒、红椒粒各20克。调料 李锦记锦珍老抽、美极鲜酱油、花雕酒各20克,李锦记锦珍生抽15克,贺盛味精、贺盛鸡精、白胡椒粉各2克,海天蚝油、熟猪油、鸡油各30克,绵白糖5克。制作 1.鸡翅中洗净,在表面浅浅地横划几刀,用干净的毛巾吸干水分。2.鲮鱼切成0.5厘米见方的小粒,同豆豉粒、青椒粒、红椒粒混合备用。3.泡好的糯米和香米加所有调料调匀,放入鸡翅中腌渍约8小时。4.取6张锡纸平铺在砧板上,先放上一层腌好的糯米和香米,然后放入1只腌好的翅中,再铺上一层腌好的糯米和香米,最后撒调拌好的鲮鱼,将锡纸对折包好,入蒸锅大火蒸40分钟,取出摆盘。关键 1.糯米和泰国香米至少要用冷水泡4小时,一定要泡透、涨大,这样蒸出来的菜肴口感才好,而且还能缩短蒸制时间。2.鸡翅中腌制时间最少要5小时,时间太短了,不容易入味。3.熟猪油、鸡油主要起到增香的作用,可使菜肴口味更香糯。快速出菜 此菜可批量制作。按照菜谱介绍的方法蒸熟,放凉**冰箱冷藏。客人点菜时取出,上笼大火蒸10分钟即可。张奔腾点评 不知道作者考虑过没有,这道菜如何食用?建议在加工前,先去掉鸡腿骨,然后再用盐等调味料腌渍,这样更方便食用和入味。如果按照例牌的形式上桌,最好搭配蔬菜和水果,以丰富菜肴的口味和口感。潘晓林点评 这道菜非常实用,口味也不错。但要控制好鲮鱼的用量,因为鲮鱼和豆豉都有香浓的风味,如果加多了会抢走鸡翅中的味。在拌米饭时不需要加胡椒粉,这会和米饭的香味冲突。另外,如果把青椒、红椒粒和米饭一起蒸40分钟,肯定已经变黄了,所以这两种配料要最后加。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 流亭猪蹄的制作方法
    • 2024-05-26 19:59:29
    • 提问者: 向男
    流亭猪蹄的制作方法【原料】:猪蹄4个.【辅料】:姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量,味达美、生抽、精盐、冰糖适量。【做法】:1、先用开水氽烫猪蹄,然后,用凉水冲净泡沫入锅。放开水,再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。2、改小火,慢炖约60分钟,.猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆,(注意一定要将浮油撇净)。凉透第二天成肉冻即食。
  • 蒙古马鞭子制作流程
    • 2024-05-26 14:28:16
    • 提问者: 梁小厨
    笔者下去进行田野调查,就是按照这个线索逐一进行考察的。调查的时间,是2009年8月~9月间,调查的地点是位于科尔沁草原上的几个旗县,包括**自治区兴安盟辖境内的科右中旗、科右前旗、扎赉特旗,通辽市辖境内的科左中旗、科左后旗,赤峰市辖境内的阿鲁科尔沁旗,吉林省辖境内的前郭尔罗斯蒙古族自治县。调查人员包括笔者,还有笔者的同事萨日娜副教授和**广播电视大学的敖敦其木格副教授,她们作为向导和翻译同行。科尔...
  • 沙画制作是怎么样的流程??价格多少呢??
    • 2024-05-26 23:42:52
    • 提问者: 伴你长久
    几百到几万不等吧,有名气的肯定贵一些,就像明星一样,一线二线的出场费肯定也不一样,建议多看看,我喜欢心语沙画的沙画师风格的不知道他们报价多少,你可去了解一下,我只能帮到这啦,请叫我雷锋,哈哈哈哈
  • 企业定制酒流程是什么/价格贵吗?
    • 2024-05-26 05:09:01
    • 提问者: 一颗风中的杨树
    企业定制酒流程大致分为六个步骤步:第一步:客户首先选择要定制的产品款式。第二步:客户提供需要个性化定制的个性化元素(如:公司名称、企业logo、企业口号、董事长寄语、姓名、照片等)。第三步:由企业定制酒厂家设计师根据提供的个性化元素设计产品效果图、或由客户自行设计效果图。第四步:客户签名确认产品效果图。第五步:客户预付产品生产金额的50%的货款、开始安排生产、周期根据产品的款式和数量不同、一般需要...
  • 求保温冒口制作配方,过程。谢谢。。
    • 2024-05-26 15:56:38
    • 提问者: 娜儿
    http://
  • 制冷与空调专业可以找什么工作?
    • 2024-05-26 21:56:22
    • 提问者: 阿钟酱
    安装工 维修工 操作工 调试工 制造工 包括 销售 仓库管理 电话工程师 多可以做的 反正工作满好找 但 钞票不多!
  • 制作金钱肚的配方?
    • 2024-05-26 01:48:29
    • 提问者: Monkey?
    【原材料】金钱肚500克、香菜5克、姜5克、蒜5克、葱5克、八角2克、桂皮3克【调味料】木姜油20克、盐5克、味精3克【制作过程】1、 金钱肚用八角、桂皮、葱、姜制成的卤水卤好;2、 再将卤好的金钱肚捞出,待凉后,切成片,装入碗中;3、 往金钱肚内加入所有调味料一起拌匀即可。【特色提示】木姜油不要倒得太多,以免味太重不好吃准备:10分钟烹饪:15分钟
  • 面包制作配方
    • 2024-05-26 03:36:23
    • 提问者: 李仲玺
    面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。 2.将和好的面团,放在30℃左右的地方发酵至两倍大,注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条,揪成小剂,揉成圆形面包,放在烤盘里饧发。 4.面包发起后,入烤箱220度烤20分钟左右。
  • 顺丰电商物流里的电商专配是什么业务?
    • 2024-05-26 06:07:56
    • 提问者: 寒冰掌呀
    顺丰电 商 物 流 的 电 商专配 可依据电商 商家 实际 的 物 流 需求,柔 性 组合 不同的作业 流程 ,与 商 家 自 身的 业务流 程 融合 ,因需而变 , 共同 创 造 消 费 者 体 验 , 助力 电 商 客 户实 现物 流成本 与 效 益的 最 大 化, 携 手 商家共 同创 造 品 牌 感知 。 其 产 品 特点 是 :时 效一 目 了 然 、 价格 因需 而变、 客 制化服 务...
  • 饮料制作配料320008包括什么内容?
    • 2024-05-26 22:56:03
    • 提问者: 豆花姐姐
    例如:甜味剂(阿巴斯甜、安赛蜜之类的),果葡糖浆,水,添加剂,果汁浓缩汁,防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾之类的)
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。