芙蓉鸽松怎么做?

潇洒走一生 2024-11-28 14:40:51
最佳回答
主料:雏鸽 600克
辅料:肥膘肉 50克 香菇(鲜)50克 虾米 30克 火腿 25克 豌豆 25克 荸荠 80克 鸡蛋清 150克 花生仁(炒)25克
调料:猪油(炼制)120克 盐 10克 料酒 25克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 淀粉(豌豆)20克 各适量
芙蓉鸽松的做法:
1.鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。2将.3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。3.另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。4.食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。更多芙蓉鸽松信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/furonggesong 20210311
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