燕山干酵母怎么用

小工匠官方号 2024-11-15 14:11:12
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用酵母做馒头,虽然比较简单,但要使产品质量优良而且稳定,也有一定的技巧,从选料到最后蒸制多有规可循:1.酵母用量越多,发酵速度越块,酵母用量越少,发酵速度越慢,0.3%的干酵母添加量最为适中。2.加入少量白糖(不超过8%)可以加快面团的发酵速度。3.如果白糖的添加量超过8%,发酵速度会降低,这时可使用耐高糖干酵母,此时的使用量可以增加到0.5%—0.8%。4.制作时如果要加入泡打粉,要在最后加入,这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉过早会抑制酵母的发酵速度。5.馒头面团中加入少许盐(不超过0.1%)有利于增强面团筋度,改善馒头的风味。但盐的用量不要超过0.1%,过量的盐浓度会增大渗透压,抑制酵母发酵。6.面团温度对发酵速度影响较大,即面团温度越高,发酵速度越块,反之则慢,所以天气冷时,可以用水温来提高面团温度,但水温不能超过40,否则会把酵母烫死,同时,根据气温的高低,可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。 20210311
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