澳洲和牛的等级m1~m12怎么分**

我上线了 2024-12-22 17:53:58

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澳洲牛肉是以依照mla机构制定出的msa的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为m1～m9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：aus-meat和msa，aus-meat由低至高为1～9，对应到msa则是300～1100。不过不是数字大就比较好，不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于m9，也些餐厅会在菜单上写着m9+，于是民间厂商便自行增定了m10～m12级。澳洲和牛的m12 **大概接近日本和牛的a5 等级，市面餐厅贩售的则大多是m9、m10 两级(接近日本和牛的a3)，价格约是美国牛的usda prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。向左转|向右转扩展资料：
日本和牛的分为15个等级，以a3～a4等级较常见，a5则是**。日本和牛等级以字母a～c表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，a为良好(72%以上)、b是一般标准(**～72%)、c则较差(**%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。最终分数则是取最低者，例如若某块**肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块**只能得到a3的等级，标准可说是相当严苛。以下为日本4项目划分标准：
1、油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到no.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(bms)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，**的no.12油花比例必须达到56.3%以上才能取得。日本人以「霜降」来形容分布密集的油花，而bm主要就是依据霜降的纹路来进行评级。因此，尽管都是a5级的牛肉，油花仍会有no.8～no.12的差别。不过no.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!2、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(bcs)分成7个光谱等级，其中no.3～no.5较佳。3、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(bfs)亦分成7级，no.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差。4、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧。 20210311

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