如何挑选纯正的古方黑糖

晴川 2024-12-24 00:29:40
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黑糖厂古方黑糖如何分辨“泡”出古法黑糖的真假,“泡”就是用开水冲泡。我们分辨古法黑糖真假方法,是按从选购到使用的过程的先后
一、如何“泡”?(一)准备材料:
1)古法黑糖糖粉10克;2)观察杯5个左右;3)搅拌用的勺子;4)量水用的量杯;5)烧开的泉水。以我们做的一个实验过程为例,讲讲冲泡过程。为了保证实验结果的公平、准确,我们自己定了一个冲泡标准。就是每次都用10克糖粉和75毫升开水来做实验。这样在观察、品尝时不会因为糖量和水量的不同,对不同的试验对象造成差异。二、通过三步可以分辨黑糖的真假:
(1)闻:把鼻子凑到杯口,闻冲泡后的味道。真糖:醇厚、浓郁的熟的甘蔗汁的味道;假糖:人工香精模仿的古法黑糖的味道,单薄、只有焦香味。(2)看:
一看汤色:真糖是熟的甘蔗汁浓缩以后的颜色,自然、厚重。假糖是色素的颜色,单薄、清亮、空洞。再看沉淀:真糖或多或少都有沉淀,有些糖还有一些絮状的沉淀。甘蔗榨汁后处理比较干净的话,沉淀会少些。否则,沉淀会多一些。“白香素”假糖一般没有沉淀物。(3)品:品尝冲泡后已经融化了的糖水味道。真糖:醇厚、浓香的熟的甘蔗汁的味道,不会太甜,唇齿留香。假糖:就是白糖的甜味,明显比真糖甜很多。大家以后买糖时要注意:很便宜的一定是假糖。因为真糖成本高,不可能赔本卖。贵的也不一定绝对就是真的。我也遇到过卖很贵的假糖。重要的是自己要学会辨别真假。三、总结:冲泡法辨真假要诀:
(1)闻:真糖:古法黑糖特有的醇厚、浓郁的香气;假糖是人工香精模仿的焦香味。(2)看:
1)看汤色:真糖是自然、厚重的熟的甘蔗汁浓缩后的颜色;假糖是色素的颜色,单薄、清亮、空洞。2)看沉淀物:真糖或多或少有沉淀物;“白香素”假糖没有沉淀物。3)品味道:真糖是醇厚、自然、浓郁的熟甘蔗汁的香甜味;假糖就只有白糖的甜味,而且往往比真糖要甜得多。 20210311
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