国内有哪些牌子的酒是属于固态发酵,纯粮酿造

青春不拼~待何时? 2024-05-10 20:06:15
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产品背标上执行gb/t10781.1、gb/t10781.2、gb/t10781.3等白酒产品标准的都是纯粮固态发酵白酒。知名厂家的主打产品一般是纯粮固态发酵白酒(记住某些集团旗下杂牌子公司的产品都是纯粮固态发酵白酒,必须是核心子公司的才是),如茅台酒股份有限公司的茅台酒、茅台王子酒等,五粮液股份有限公司的五粮液,泸州老窖股份公司的国窖1573、泸州老窖特曲等,剑南春的金剑南,洋河股份的蓝色经典,古井贡,白云边,酒鬼,宋河粮液,四特,景芝白干,西凤,等等,这些都是纯粮固态发酵白酒。拓展资料
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄,并且不同类型的白酒,显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒,显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系,通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量,该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。试验方法:准确移取12.0ml待测酒样于50ml具塞比色管中,加入1.8ml1mol/l**溶液,在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温,用乙醇碱液定容至50ml,然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定,两个吸光度值可进行比较。与液态发酵相比,固态发酵有以下优点:
1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富;2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件;3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。参考资料:百科—固态发酵 20210311
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