为什么许多外地人不知道怎么吃贵阳丝娃娃?

李笑话* 2024-05-22 14:34:33
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丝娃娃,是贵州一种常见的地方传统小吃。我第一次去贵阳,吃的第一顿饭,就是丝娃娃。那一盘盘丰富的配菜,瞬间吸引到我。服务员还耐心的教给我们正确的吃法,如果没有这次贵州之行,估计我也不会知道丝娃娃应该怎么吃吧。那一盘盘小菜,我能记得住的有:绿豆芽,海带丝,酸萝卜丝,大头菜丝,折耳根,芹菜节,蕨菜节,凉面,窝笋丝,酥黄豆,海草,黄瓜丝等等,至少有一二十种,最让我迷恋的自然就是那个酸酸辣辣的汤汁了,这个蘸水自然也是丝娃娃的精髓所在了。用大米面做成的薄如蝉翼的薄饼,摊在手掌中,在这些小菜里面,选上自己喜欢的,整齐的码在饼的中央,最后像裹婴儿似的,把薄饼裹起来,最后把酸酸辣辣的蘸水浇在上面,两口塞进嘴里,不要太好吃呀。因为裹起来之后,特别像婴儿的襁褓,里面的配菜都是切成丝状,故称之为丝娃娃。这个在贵州算是一种小吃吧,大街上几乎随处可见。踩死切的极细,红白黄黑绿多种颜色搭配,十分漂亮。脆嫩的蔬菜,酸辣的口感,开胃健脾。丝娃娃的蘸水,用料也很讲究。一般都是用油炸脆花生,酥黄豆,折耳根,葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精配制而成。其中那个糊辣椒面,要在配料都调配好之后再撒到蘸水中,让它们都浮在上面,这样,糊辣椒面的特殊香味,才能在吃的时候体现出来。如果要在调配的时候和其他配料一起放入的话,糊辣椒面就会被其他调料泡透了,那种特殊的香味也就没有了。也可以再加入一点木姜子油,别有一番味道。还有一点,就是蘸水里面所用的酱油和醋都是用凉开水兑裹的,这样防止味道变重,太酸或者太咸就失去了蘸水那香辣酸鲜的感觉了。蘸水调配的好,让你越吃越开胃,越吃越想吃,好吃到停不下来的节奏。 20210311
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