同样是高粱酒，为什么就茅台镇的酱香酒价格最贵？

陪伴是最长情的告白 2024-11-28 16:45:42

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谢邀，这个问题很好，下面来点干货：
在**的大版图里，大量出产高粱的地区有：长城以南，六盘山以东，秦淮以北地区，高粱、小麦的播种面积和总产量约占全国2/3。除了东北三省是高粱、小麦的主要产区，山西地区也是高梁主要产区。如上图的这种农作物就是高粱，而它就是用来酿制高**酒的重要原料，**的酱香名酒都以高粱为原料，比如茅台酒郎酒等！这种农作物在北方很常见，但在南方地区特别是赤水河谷及其周边，种植的高粱就不是这个样子的了。所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的。那么，对于常喝白酒的酒友就有疑问了，为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢？其实这个问题问得很好很有水平，下面我们来细细分析其中的门道。首先茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特（重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上）外，酿酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的，那么大家都是高粱，而这种糯高粱和北方的高粱又有什么区别呢？从外观上看，赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉（一种多糖）含量比外地高梁高出三分之一。所以茅台人特别珍视这种来自大自然的馈赠，并将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。把种植＂糯高梁＂的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。在茅台本地，也把红缨子”高粱称小红粮，它只能在赤水河谷及其周边生产，因产量有限，除了茅台酒厂外，还有茅台镇上的其他酒厂(如国台，**等)都在收购这种高粱，甚至可用抢购来形容也不为过，导致红缨子高粱的收购价都在五元多一斤，尽管如此，茅台镇红缨子糯高了还是一直处于供不应求的状态。红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。酒友们都知道茅台镇生产优质酱香酒必须要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而其他高粱五六次就能把酒取完了，有的甚至蒸两到三次就出不了酒了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。这也从侧面解析了为什么有些酒友买到的所谓酱香酒的口感薄酱味淡等，因为这些酱香酒的原料很可能不是本地糯高粱，而是东北高粱，只蒸了一到两轮次得来的酒。再有就是淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。如果用茅台镇的传统工艺酿造酱香酒，会在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味正是由这些微量物质决定的，所以为了保证正宗的茅台酱香酒的独特风味口感，当地**正在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农**等。所以这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方业产不出这种高粱了，这就是大自然给茅台镇人民的一份礼物，理应珍惜这份厚爱，并用心严格按照茅台镇传统大曲坤沙工艺去酿造出好的上等酱香酒供酒友们享用，但现实并不是这样，走歪门邪道去做酒的还是有大有厂在，为了尽量的降低成本，利用低质量的外地高粱如东北高粱充当本地糯高粱的酒厂占了很大的一部分，口感实在一般，不敢恭维，还美名其曰传统工艺坤沙酱香酒，实在是令人痛心。其实这也没什么，只要你说真相，是什么就是什么，实事求是，让酒友做出自己的选择就好，至少保证是纯粮酒。散茅
但有机会还是建议具有们尽量去品尝正宗的茅台镇传统的坤沙酱香酒，毕竟从各方面来说体验都是最好的，其口感的醇厚劲道，饱满回香，浓郁的酱香享受都是其它酱香酒不能取代的，文东也一直秉承着这样的一个理念，坚持为酒友提供纯粮酱香坤沙好酒不会变，欢迎对酱香酒了解更多，对酱香酒感兴趣的酒友关注我私聊我！茅台酱香-dna mtjx-dna
上等坤沙酱香酒 20210311

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