苏州人最爱的“六月黄”将上市,它究竟美味在哪儿?

Miss Joan? 2024-06-02 04:54:28
最佳回答
六月黄的特色,就在于它的软嫩,这种细腻柔嫩的风味,是其他螃蟹所没有的。除此之外,六月黄也是我们一年当中最早能吃到的大闸蟹,在六月黄上市后,很多吃货们都会吃上一次,尝个鲜。在赤日炎炎的夏天,能吃到一份鲜美细嫩的六月黄,简直就是绝赞的享受!六月黄是什么?要说六月黄为什么好吃,先来介绍一下六月黄到底是什么。所谓六月黄,其实就是早熟的大闸蟹,也可以称它为“童子蟹”。在夏至过后,大闸蟹经过了第三次蜕壳,具有外壳脆、内壳软、肉质满、蟹黄鲜的特点,而且还生长出了半流动的膏黄。正是这些特点,赋予了它们独特的风味。对于有些食客来说,比起成熟期的饱满大闸蟹,更加偏爱细嫩香软的六月黄,可谓是夏季决不可错过的“小鲜肉”。六月黄分公母吗?这里要提醒大家一下,六月黄都是公蟹,是没有母蟹的。这是因为,这个阶段的大闸蟹,公蟹已经能够发育到2两左右,这个重量的公蟹,是值得作为六月黄来品尝的。而此时的母蟹,身量还太小,不适合食用。而且,此时的公蟹,腹内已经长出了饱满丰腴的膏黄,母蟹则还没有发育到这一步。因此,我们吃六月黄时,都是吃公蟹的。六月黄应该怎么做?传统大闸蟹的做法,大多是清蒸,但是不建议大家清蒸六月黄。因为六月黄的蟹壳比较软,不能很好地锁住水分,清蒸的话容易让水分流失。给大家推荐用醉蟹的做法来烹饪六月黄,这是苏杭人最喜爱的六月黄做法。这种做法能够完全诠释出六月黄的优点,“花雕六月黄,夏至神仙当”,特别鲜美可口。花雕六月黄
1、把六月黄清洗干净,放在凉白开里浸泡。2、花雕酒内加入盐、糖,搅拌均匀。3、六月黄捞出,沥干水分后,放入一个可密封的罐子,倒入适量姜末,再把刚刚调好的花雕酒倒进去,酒量需要没过所有蟹。4、把罐子密封好,放入冰箱内冷藏7天即可食用。酒香扑鼻、鲜美可口的花雕六月黄就这样做好了,揭开蟹壳看一看,里面满满是金灿灿的蟹黄,还处于半流动的状态,发出浓烈的脂香气。蟹肉也特别细腻软嫩,吃在嘴里又绵又软,入口即化。除了花雕六月黄之外,六月黄炒年糕、毛豆面拖六月黄、六月黄面疙瘩汤等,也都是传统常见的六月黄做法。那种细腻软嫩的鲜香味,简直太赞啦! 20210311
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