如何评价苏州的“六月黄”现象?

?l 2024-12-22 16:29:51
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苏州人有句俗话:忙归忙,勿忘六月黄。每年夏至过后,苏州人就开始垂涎一种季节性美食:六月黄。六月黄每年仅仅上市1-2个月,其风味独特,鲜美可口,是一道不可错过的时令美食。六月黄是什么?所谓六月黄,其实指的是处于青少年时期的大闸蟹,也就是童子蟹。在每年夏至过后,大闸蟹完成了第三次蜕壳,正在从“童年”转变为“青年”的关键发育转折期。有一部分“早熟”的大闸蟹,它们已经成长到2两左右,并发育出了饱满金黄的膏黄,适合享用,这种大闸蟹就是六月黄了。六月黄有什么特点?六月黄有一个独一无二的特点,也是它最有魅力的地方,就在于它的半流动膏黄。成熟期的大闸蟹,在蒸熟之后,它的蟹膏蟹黄都是凝固的。而六月黄则不同,它的膏黄颜色是金灿灿的,并且是流脂状,鲜美甘甜不腻口,独具风味。由于六月黄是刚经历第三次蜕壳的大闸蟹,因此它有着外壳脆、内壳软、蟹肉嫩的特点,鲜嫩无比。六月黄怎么做?不同于成熟大闸蟹的清蒸做法,苏州人喜欢用各种配料,来衬托这暑热里的“第一鲜”。这里就给大家介绍一种最为经典的六月黄烹饪方法:六月黄炒年糕。六月黄炒年糕:
1、把六月黄清洗干净,去掉蟹脐,切成两半,并把切面蘸上一层生粉,这样可以锁住六月黄的鲜味。2、起油锅,把六月黄放进去煎一煎,煎到金黄后捞出。3、在油锅中放入葱姜爆香,然后把六月黄放进去,倒入生抽、老抽、清水、糖,翻炒1分钟。4、再把年糕放入锅内,开小火翻炒5分钟,让年糕入味。5、出锅后撒上葱花就可以了。这道六月黄炒年糕是非常经典的做法,事先油煎过的六月黄,吃起来外酥里嫩,鲜美的蟹黄和细嫩的蟹肉,完全被锁在里面,吃起来汁水浓郁。年糕则吸收了六月黄的鲜美精华,又软又糯,鲜香入味。对于苏州人来说,在夏天吃六月黄,几乎是一种必须进行的“仪式”。六月黄个头虽然小,但它所蕴含的那种鲜、香、嫩,是其他山珍海味所无法比拟的独特滋味。掰开六月黄,**那一口细嫩多汁的鲜美味道,这就是苏州人最爱的盛夏享受。赤日炎炎夏日长,谁能不爱六月黄? 20210311
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