秃黄油应该怎么吃?

陪伴是最长情的告白 2024-05-31 07:50:38
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“秃黄油”是用蟹黄蟹膏制作的,是过去的**菜,是无比的美味。我觉得,“秃黄油”最适合在下雪天,盛一碗刚刚蒸出来的上好白米饭,拌上几勺金黄的秃黄油,望着飘雪的窗外,一两个人来享用,那简直有深夜**的无上**。要说起来秃黄油的制作工艺,你就知道这个东西是多么难得了。制作秃黄油,要用上三四十只螃蟹,一一拆**,专门把蟹黄、蟹膏取出,然后用鹅油炒制,使之成为酱状,然后略加黄酒和高汤,使浓汁收拢,最后再淋以猪油和胡椒粉。这最后的猪油,一可使秃黄油更香,二可让蟹黄蟹膏包裹起来,隔绝外界空气保鲜。为啥这个东西叫“秃黄油”呢?这实际上是句苏州话,“秃”是“独有”和“地道”的意思;“黄”就是只蟹黄蟹膏;“油”是既有鹅油又有猪油,是炒制的关键。这个菜过去只在苏州的**里出现过,不见于公开的菜谱和各种记录。过去**为留住恩客,会把各种拿手好菜贡献出来,让他们乐不思蜀,在这里使劲儿花钱。所以**菜比饭馆的菜肴要高档一些,而且是独门绝技,做法密不外传。我查了很多明清小说,都没有秃黄油的痕迹。近几年由于上海、苏州的几位美食家的挖掘,秃黄油渐成显学,在某宝上有很多家在卖,价格从120-500元不等。我可以负责任的告诉你,如果你想吃到货真价实的秃黄油,价格低于350元/瓶的绝对不可能。反正这东西就是个奢侈品,劝你还是吃一次真材实料的吧。 20210311
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