国产的酱香白酒有哪些？哪种最好喝？

心事、 2024-05-26 03:16:46

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国内酱香型白酒的品牌特别多，那种白酒最好喝这个就要看个人口感了。要说酱香型的白酒那款最好喝，那就不得不提到茅台镇，茅台镇是**酱香白酒的核心产区，也是我们茅台酒的产地，大曲酱香白酒的鼻祖茅台酒之所以好喝跟茅台镇的地理环境以及空气湿度温度，还有酿造工艺是分不开的。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的，
地域环境：茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名，由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员在遵义生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的和不可**，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被**纳入原产地域保护产品。特有的红缨子高粱：茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。酿造工艺：如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒，茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，高温堆积发酵是** 白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，只有酱香白酒才有的工艺，高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同，茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过储存使酒体更醇香味美，挥发一些易挥发的物质，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强，茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点，采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，如此多的，自然环境和，酿造工艺形成的茅台酒的不可复制。茅台酒虽好，但对于我这种土生土长的茅台镇人来说，还是有点不实际，我就是一个制酒工人，一年也才只有四瓶茅台酒喝，对于我们这种每天都要喝一杯的人来说，太贵了不实际，所以还得是自家烤的茅台镇散酒才能满足我，散酒虽然没有茅台酒那么出名，但也跟茅台酒一样享有得天独厚的地理位置，一样的赤水河水，一样是传统的酿酒工艺，就是在小细节和勾兑工艺上有差别，但是相对于市场上其他的酱香型白酒来说，自家的酒来的安全放心，自家烤的散酒，是不二的选择。要是你们有机会来我们茅台旅游，可以联系我品尝自家酿造的白酒。做好人酿好酒 20210311

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