这个季节吃什么海胆好?海胆如何挑选呢?

茶茶第五人格 2024-12-01 11:45:07
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您好,谢谢邀请。夏季最适合吃紫海胆市面上常见的海胆分三个种类:紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆,季节性明显。紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。如何挑选海胆1)刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“**衣”,也是海胆的呼吸工具,更重要的是,能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。2)胆针,针粗而短的最好。3)嘴部,新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗,如果遇到坏海胆,胆黄会在壳里化掉,变成汤水,并且伴有腥臭味。4)重量。海胆大小不一,七两重是上选。挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中,七两重的是“标准美人”,但在个头一致的情形下,却是越重越好。5)黑色最佳。海里生存的海胆约有800种,五颜六色什么样子的都有,但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的,但这种才是真正的“内在美”。 20210311
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