松肉粉、高弹素能不能同用？1+e是什么？

GaoMingZe 2024-05-26 21:57:12

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首先我给你更正一下没有i+e这个添加剂而是i+g 嫩肉粉又称嫩肉晶，松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。高弹素肉制品改良剂
功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度.i+g i+g，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—imp(d**odiuminosine5’—monophosphate)和5′鸟核酸钠—gmp(d**odium guanosine5’—monophosphate)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现imp的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现imp和gmp的呈味作用。由于imp、gmp过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的i+g，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且gmp比imp具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。用途
核苷酸二钠(i+g)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。特性一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（i+g）、韩国味元核苷酸（i+g）、日本味之素核苷酸（i+g）、星湖核苷酸（i+g）。使用使用方法：作为增味剂使用。使用范围：各类食品；最大使用量：根据生产需要适量添加。1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。2、用于液体配料，可将i+g先溶解于适量热水中，再混合。i+g通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解i+g
基于以上各种添加剂的特性，松肉粉、高弹素是不能同的。他们可以分开来用既松肉粉+i+g或者高弹素+i+g 20210311

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