大口鲶鱼(俗称瓦子鱼)怎么烹调?

陈心心 2024-11-28 20:42:40
最佳回答
泡椒瓦子鱼
烹制材料
主料:瓦子鱼500克,泡莴笋头150克。调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,蚝油5克,酱油3克,胡椒粉3克,白醋3克,料酒25克,红泡椒100克,泡姜20克,香油2克,湿淀粉5克,鲜汤250克。烹制工艺
1、将瓦子鱼宰杀洗净,剁成2厘米大小的块,用精盐、料酒、酱油腌渍15分钟待用。2、泡莴笋头切滚刀块,泡姜切片,香葱切花。3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下瓦子鱼炸至表面金黄,倒入漏勺沥干油。4、锅内留底油,下泡姜片、泡椒略煸,下入瓦子鱼,烹入料酒略炒,再倒入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋,小火烧透入味,再下入泡莴笋头,用旺火收浓汤汁,勾芡,撒上葱花、胡椒粉,淋上香油,出锅装盘即可。菜品特色
色泽红亮,肉质细嫩,微酸辣。 20210311
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