一斤黄豆可以出多少卤水豆腐

Sunshine 2024-05-28 06:29:20

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一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下:
主料:黄豆500克
辅料:盐卤8克，水适量
步骤:
1，干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头，烙饼等。2，然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。3，盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。4，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。5，豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。6，模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。扩展资料
豆腐制作方法
制作步骤:
采购>>洗涤>>浸豆>>磨豆>>煮浆>>放浆>>点卤>>蹲缸>>成品
1，采购:
东北优质大豆，要无虫豆，霉豆，黑豆，及杂质。2，洗涤:
黄豆浸泡之前用清水洗净。3，浸豆:
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。(如用温
水泡豆，温度不要超过35度。豆胀后豆子不得露**面。(豆劈开两片时呈片状，有凹心
意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)
4，磨豆:
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。5，煮浆:
煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄
灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)
6，放浆:
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7，点卤:
卤片加水稀释，(比例为1:1，5)制成卤水，加入适当食盐，(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现
80%絮状时停卤，(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8，蹲缸:
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。9，成型:
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖
好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三
次，10分钟即可成型。 20210311

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