做象拔蚌刺身时,切片好还是切条好?为什么?

★法库继强★时尚摄影庆典公司 2024-11-28 10:44:21
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象拔蚌是白海松贝同属,产地北美,做法和海松贝类似,但些许不同。都是主要食用吸虹管,但是海松贝的吸虹管短,象拔蚌的长,呵呵,想想也是一个长在北美一个长在日本。切法,如果做握寿司 就是连同尾端深色部分一起纵切成片。如果肉比较薄可以切网。刺身的话直接斜切薄片就好,如果太劲道就用刀底敲几下。图一为海松贝与象拔蚌
图二,三,四五及成品为两种寿司切法
图六为刺身切法 20210311
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