长江鲥鱼是不是已经没有了?

?番茄妹 2024-05-26 02:08:34
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鲥鱼,古人称之护鳞鱼鲥[shí]鱼,每年溯河入江产卵,如同候鸟一般守时,所以古人称它们为“时鱼”。鲥鱼属鲱形目鲱科,和众多鲱科鱼类一样,身形清秀简练但也缺乏存在感,口大无牙,鳞片大而薄,脂眼睑十分发达。鲥鱼是近海上层滤食性鱼类,主要分布于我国南海和东海,主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖,产卵后亲鱼重返大海怀抱,幼鱼则进入支流或湖泊中成长,曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中十分常见。古人描述鲥鱼:“其**鳞,一与网值,帖然不动,护其鳞也”,说的是鲥鱼十分娇贵,渔网一但触及鳞片,它们就不动弹了,于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人总喜欢人为赋予物种独特的品性,认为鲥鱼是不愿苟活,典雅清高,使世人难得一窥其鲜活美貌,其实,它们和做成罐头的大西洋鲱鱼相似,不过是耐氧较差,**易死罢了。特别之处就在于那身鱼鳞鲥鱼的特别之处也在于它那一身鱼鳞,坊间还流传着一个故事:江南富家公子在外觅得意中人,领回家中称其大家闺秀,婆家将信将疑便要考验一番。于是婆婆丢给姑娘一条鲥鱼让她收拾,三姑六婆都蜂拥在厨房外**门缝看热闹,只见女孩手起刀落,利利索索地将鱼鳞除去,众人看了窃窃而笑,婆婆见状也拉长了脸差点原地**。待到鲥鱼上桌,众人惊呆,只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好,整齐码在鱼身之上。婆婆见状喜笑颜开:姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊。那是因为,洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮,鱼鳞下藏有丰富的脂肪,整条蒸熟之后,油脂渗入肉中,据说口感极其绝美。所以烹饪鲥鱼不用去鳞,才能锁住它的鲜香,故事里三姑六婆见姑娘刮鱼鳞,认为她没见过世面,但万万没想到,更考究的吃法居然是拿金丝线串起鱼鳞,以方便嘬食,拥有此等有**的手法想必姑娘一定出自大户人家,这才有了上面的那一幕,当然你不要在意大家闺秀居然会自己下厨这样的细节。鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名,素有“长江三鲜”之称。鲥鱼洄游时停止进食,游至扬子江一代,最是肥美,而若再往上溯游,脂肪消耗殆尽,味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍,而江西人不食。从明代起,鲥鱼就是贡品。“船头密网犹未下,官长已备驿马送”,鲥鱼被捕捞之后,立即放入泼了猪油的冰块中,快马加鞭日夜兼程,历代都是如此。市面上的鲥鱼都来自北美的近亲上世纪七十年代,长江鲥鱼的年产量高达千吨,而如今,鲥鱼每年只有零星渔获,野外种群堪忧,现在市面上的鲥鱼,多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥。西鲱俗称美洲鲥鱼,不过美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类,捕获的西鲱有时会被做成肥料,引进养殖的西鲱则被当作鲥鱼的替代品,对于饱衣足食不缺油水的现代人,可能也很难再理解这种鱼的滋味。 20210311
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