北京大董烤鸭店的鸭子多少钱一只?八块钱一份的酱料可以多要吗?

小溪溪 2024-06-16 12:55:11
最佳回答
北京大董烤鸭店
餐馆介绍
有句俗话,叫做“三辈子学吃,五辈子学穿”,看来学会吃穿,也不是一件容易的事。现在北京烤鸭吃法的种种讲究,不知是经过了几代吃家的研究才形成的。(《全聚德史话》),不过,我们去团结湖烤鸭店就知道吃的讲究了。大董的烤鸭店在京城非常有名,京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是**餐饮圈内唯一一位获得mba学位的厨师兼餐饮管理者。北京烤鸭名扬四海,至今已有120年历史。大董团结湖烤鸭店做工认真,全部烤鸭现点现烤以精选北京白鸭为原料加之以果木为燃料的炉烤制;色泽枣红,外焦里嫩,香气四溢,酥脆爽口。保证顾客品尝到真正烤鸭的风味。更主要的是大董团结湖烤鸭店的烤鸭吃法不仅有时间上的讲究,在作料上的讲究则更让你食欲大开。吃烤鸭时间有讲究:大董团结湖烤鸭店挂炉烤鸭现点现烤,精选纯北京白鸭文火挂炉烤制,只需四十分钟就能品尝到为您特别烤制的色泽枣红,甜酥脆嫩,浓香四溢的正宗烤鸭。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。吃烤鸭佐料有讲究:
第一种吃法:据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。当时一进全聚德,常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝:“砸烂蒜!那时,每天要有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜,有时,还供不应求呢!收费方式:现金、**
招牌菜:果木烤鸭
客容量:500人
人均消费:130元
营业时间:10:00-22:00
价位:
酥不腻大董烤鸭(调料另点)100元
卤水鸭舌 37元
老醋蛰头 46元
香糟鸭卷 25元
酥鲫鱼 21元
水晶鸭舌 29元
清汤燕菜 61元
蟹粉珍珠羹 21元
蟹黄鱼翅羹 51元
干烧鸭鲍脯 81元
董氏烧海参 198元
豆鼓炒桂鱼 81元
红花汁鱼翅鳘鱼肚 139元
雪菜蒸鳕鱼 41元
龙井鲍片 91元
栗子焖乳鸽 41元
兰花宝石西芹 29元
沙茶百合鸭心 26元
**粟米带子 76元
鲍汁扣新西兰小牛肉 88元
鲽鱼狮子头(1位)17元
清汤鸭舌松茸菌(碗)17元 20210311
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  • 北京烤鸭多少钱一个
    • 2024-06-16 17:18:29
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