四川哪个地方的羊肉汤最好吃？

- Ry - 影像 2024-05-14 09:26:01

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四川的羊肉各地不同，简阳羊肉汤的风格属于浓汤型，黄甲羊肉汤的风格是属于清汤型，小编更喜欢黄甲风格的羊肉。大凉山的羊基本畅放野外，各地风格也有所不同，会理的羊肉清汤、甘洛的羊肉浓汤，甘洛羊肉汤在做好时还要用烧红的瓦片烫伤羊肉，下入汤锅中，这样做出来的羊肉汤更乳白。要我推荐，我首推黄甲，其次是甘洛。黄甲羊肉：
羊杂汤锅
原料：羊头1个（约1500克），羊大肠1付（约1500克），羊肺1付（约1000克），羊心、羊肚各1个，羊骨5000克，老姜500克，大葱500克，盐10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈10克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，红枣10克，枸杞3克，鸡精10克，味精5克，白矾3克，醋3克。制作：1、将羊头治净，羊大肠先刮去污物，加白矾醋揉搓干净，以不滑手为宜，然后将大肠翻转，去污物，再将大肠翻过来，羊肚先刮去污物，加白矾、醋揉搓干净。在开水锅中焯一水后，再刮去污物，将羊肺的气管对准水龙头，反复揉洗至发白为宜，羊心刮开羊骨敲破，老姜洗净，取20克去皮切成片，大葱去黄叶、老叶、根脚洗净，取20克去葱叶切成节，八角，桂皮掰成小块，草果拍破，将所有香料用清水冲洗红枣、枸杞，用水冲洗。2、将羊头、羊骨、羊肠、羊心、羊肚、加葱、姜、料酒码味，入开水锅中焯一水，取一汤桶，加入羊头、羊骨、羊肠、羊肺、羊心，羊肚、大葱（挽结）、老姜（拍破），胡椒、八角、三奈、桂皮、草果、料酒、清水，置汤桶于旺火上烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至汤色乳白，鲜香四溢，羊头、羊肠、羊肺、羊心、羊肚、火巴而不烂时捞出，将羊头取下切成片，羊肠切成长约6厘米的节，羊肺切薄片，羊肚切成长约5厘米，宽约1厘米的条，羊心切片。3、取一砂锅，加入鸡精，味精，胡椒粉，盐，姜片，羊肉汤（过滤），熟羊油，葱节，红枣枸杞，加盖即可。味碟：香葱花，粘米辣椒粒，香辣酱，香菜末，豆腐乳，拌匀即可，一人一碟。甘洛羊肉 20210311

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