白灵菇和阿魏菇是一回事吗？

小小夏 VX?? 2024-05-29 20:27:05

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“白灵菇”和“阿魏菇”是近年使用频率较高的两个蕈菌名称。它们的别名很多，如阿魏蘑、阿魏侧耳、刺芹侧耳阿魏变种、白阿魏蘑、刺芹侧耳白色变种、翅鲍菇、玉雪阿魏菇、西天白灵芝、天山神菇…等等。这些究竟是一种还是几种蕈菌呢？相当长一段时间笔者认为，阿魏菇和白灵菇是同种异名，白灵菇仅是前者的商品名，在写作中我们一直坚持这个说法。后来逐渐发现这个认识和市场产销实践不一致，显然需要纠正。时至今日，尽管白灵侧耳[pleurotus nebrodens**]和阿魏侧耳[pleurotus ferulae]的分类地位在学术界还存在若干不同说法。但不仅在学术上，尤其在产销实践中，非常有必要弄清这两者之间的异和同。否则，不可避免地会继续造成误会甚至损失。两者名称的混淆和分歧由来已久，这和它们的驯化、栽培历史有关。1983、1986年**科学院生物土壤沙漠研究所的同志在**托里、木垒等地区采集、驯化阿魏侧耳[pleurotus ferulae]时，观察到分离的几个野生菌株与阿魏侧耳显著不同，曾定名为阿魏侧耳托里变种[pleurotus eryngii(dc.：fr.)quèl.var.tuoliens**]。此后阿魏侧耳及其托里变种在**推广栽培。**木垒食用菌开发中心几乎在同时也驯化栽培了这种蕈菌，并开发了神菇补酒等产品，以阿魏菇的名称推向市场。1996年冬北京金信食用菌有限公司孔传广从**木垒赵炳处引进这一蕈菌菌袋在北京出菇后，1997年春在北京召开的专家论证会上，根据**科学院微生物研究所卯晓岚的建议采用白灵菇作为商品名。白灵菇这一名称很快被市场接受，广为流传。在此前后，福建三明真菌研究所黄年来曾认为“白阿魏蘑pleurotus eryngii var.nebrodens**(=pleurotus nebrodens**)，又名刺芹侧耳白色变种。稍后卯晓岚说明：它就是pleurotus nebrodens**，可以叫白灵侧耳或白灵菇。结合上述历程，梳理后来国内外发表的一系列论文和研究报告后可以看出，主流认为阿魏侧耳托里变种、白阿魏蘑和在北京开始规模化栽培的白灵菇是同种异名，其拉丁学名应是pleurotus nebrodens**（inzengae）quél；而且认为白灵菇、阿魏菇和刺芹侧耳（也就是杏鲍菇）三者尽管亲缘相近，却分别为不同的种；不支持“阿魏菇与白灵菇为刺芹侧耳种下的2个变种”的认定。和许多参与者一样，笔者也认为这一结论与市场产销实践一致，希望能尽快为相关各方面人士接受作为共识。如果能反映到有关标准中就更有利于结束这已经延续了20多年的混乱和纷争。根据这个结论，检视笔者上世纪末发表过的署名文章或未署名为金信、玉雪写的产品推介资料，除“马蹄状阿魏菇”确系阿魏菇[pleurotus ferulae]外，其余各处的“阿魏菇[pleurotus ferulae]”都应该更正为“白灵菇[pleurotus nebrodens**]”。笔者并为自己没有及早认识反而误导了读者、用户而深感歉疚。阿魏菇与白灵菇两者都是源于**荒漠戈壁滩的珍稀美味侧耳属蕈菌，都是难得的天然保健食品。尤其色泽洁白，个头大，口感好，可以做得味如**，是具有极高烹饪价值的食材。两者相比，白灵菇典型形态是掌状菌盖，菌柄偏生，菌柄短，或近无柄，菌柄基部较细。在光照通风等条件不良时，子实体也可长成倒马蹄形。生理成熟期较长；出菇温度较低；原基形成数量少，产量较低。而阿魏菇的典型形态是马蹄形菌盖，菌柄长且上下几乎一般粗。如果光线、通风条件不好时，可能长成棒状或象鼻状。菌蕾数量多，容易出菇，栽培技术相对简易，产量较高。已有一簇菇重达4000g，单个子实体重1000g的高产纪录。而白灵菇个体目前仅达400～500克。从栽培状况看，1980年代中叶，白灵菇在**、福建首先栽培成功，1980年代末北京地区开始进入商品化生产。金信、玉雪、专平等公司多年的规模化栽培，使这种蕈菌进入了产业化生产阶段。近年来，天津、河北、河南、山东等地陆续开始规模化生产，栽培面积不断扩大。生产**主要采用塑料大棚棉籽壳袋式立体栽培，秋冬发菌，冬春出菇。也有利用阴湿低温的山洞、矿坑或人工冷房进行反季节生产的。北京等地已建立了周年工厂化栽培设施。而阿魏菇的栽培主要集中在**地区。河北、山西等地虽有栽培但数量不大，还没有形成规模。按市场、价格比，白灵菇目前以鲜销为主。采收后分级，单个菇重150g以上为一级，菇体越大价格越高。然后用吸水纸将子实体逐一包好，放入泡沫塑料箱内，每箱净重5kg。国内主要销售到高档酒店及珠江三角洲地区；有一定数量的听装罐头出口到东南亚、韩国、日本和欧美。2005年度“全国食用菌行业最具影响力品牌”专平牌白灵菇850克听装罐头（含固形物≥45%）每箱（12听）的出厂价在100～120元上下。也还有将发好菌的菌袋运往海外，在销售地出菇的。鲜白灵菇的销售价格不同季节相差悬殊。国内主要市场，5～12月份为30～40元/公斤，1～4月份为15～20元/公斤。生产经营白灵菇虽然难度和风险大一些，但经济效益远高于其他蕈菌。近4～5年来，生产和销售量正在迅猛增长。据**食用菌协会统计，2002年全国总产鲜品34325吨，2005年已超过17万吨。栽培技术正不断改进，生产成本稳步降低。价格的下降更能刺激消费，增加市场容量。预计今后3～5年白灵菇市场前景看好，不会出现太**动。价格可能稍有下降，但优质鲜菇不会低于10～20元/公斤。 20210311

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