谁知道沙拉里面的生菜都叫什么？

M D 2024-05-30 02:41:52

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我来统计一下
这一定是你最熟悉的沙拉菜了！它属于菊科莴苣属，真名叫叶用莴苣。生菜的种类很多，但味道清淡，个性不强，与各种食材都能搭配。反正，买把生菜准没错。球生菜｜cr**phead lettuce
别名：结球生菜，冰山生菜，圆生菜，西生菜
吃起来：爽脆多汁，水分足，味道极清淡。是什么：在沙拉界，球生菜是永恒的基本款。它的水分含量高，叶片紧密结实，保质期长，也非常适合运输。在上个世纪，人们运输生菜时会用冰块覆盖以保鲜，算是原始版的“冷链运输”，球生菜也因此得名“冰山生菜”（iceberg lettuce）。吃起来：爽脆多汁，水分足，味道极清淡。怎么吃：从汉堡包、三明治，到人们熟悉的田园色拉，大都能见到它的踪影。基本上，任何食材配它都不违和。罗马生菜｜romaine lettuce
别名：直立生菜，长叶生菜，罗蔓生菜，罗美生菜
吃起来：味道与球生菜差别不大，口感脆爽。常见的罗马生菜为绿色，另有红色品种，带有独特的微苦风味。是什么：罗马生菜的知名度不亚于球生菜。它起源于古希腊，经由意大利传至西欧，法国人称它为aitue romaine，“罗马生菜”因而得名。怎么吃：经典搭配无疑是凯撒沙拉。将生菜叶撕碎了拌入面包丁和培根，配上鸡蛋，再撒上满满芝士碎，就足以令人食指大动了。散叶生菜｜loose leaf lettuce
别名：皱叶生菜
吃起来：散叶生菜其实也分好几类，常见的是这种叶缘卷皱的生菜。绿色的叫罗莎绿（lollo bionda），有微弱青草香，而叶缘泛红的罗莎红（lollo rosso）则带有微苦口感。是什么：作为基本款，散叶生菜也时常客串各种沙拉，但知名度却没有球生菜和罗马生菜那么高。而论风味独特，却又不如芝麻菜、羽衣甘蓝之流，很难在混合生菜中辨别出它的存在。但是，它也可以很魔性的。此外还有一种橡叶生菜（oak leaf lettuce，见上图），因形状长得与橡树叶相似而得名。它的味道也很清淡，换句话说，存在感不是太强。怎么吃：散叶生菜经常在沙拉中充当配角，对味道影响不大，主要起到丰富口感和色彩的作用，无论做什么沙拉，扔一点进去都不会出错。右下角跑龙套的罗莎红生菜
奶油生菜｜butterhead lettuce
别名：波士顿生菜（boston lettuce）、比布生菜（bibb lettuce）
吃起来：口感柔滑，没有一般菜叶子筋筋拉拉的感觉，甚至带有淡淡甜味，叶片的质感像是在黄油里泡过一样。但也由于叶片脆嫩，保存运输不易，价格也颇高昂。是什么：波士顿和比布生菜是奶油生菜的两个分类。比布生菜较小，颜色略深，风味更明显，但总体而言差异不大。怎么吃：奶油生菜柔和甜美，只加一点清爽的油醋汁就足够美味。但你也可以用它配上拌了蛋黄酱的龙虾肉，或是其它重口味肉类，虽是沙拉，但吃起来简直像一道罪恶的主食。3
潮流款：芝麻菜、羽衣甘蓝、嫩叶菠菜
芝麻菜、羽衣甘蓝和嫩叶菠菜，大概是近年最流行的明星沙拉菜了。它们辨识度极高，个性十足，混合沙拉里加一点，就有画龙点睛的作用，若是作为基底菜，也可以做得特别又有趣。芝麻菜｜arugula
别名：火箭菜、东北臭菜
吃起来：一咬下就爆出奇异的微苦和辛辣气息，还带点类似芝麻的香气，后味则是微妙的回甘。有许多人被它迷得神魂颠倒，但也有不少人很难接受那种苦中带辣的气息。是什么：别以为芝麻菜是舶来品，其实我国北方地区也吃芝麻菜，但把它叫做“东北臭菜”（不是云南的臭菜噢），可见其气味有多特别。怎么吃：芝麻菜和烟熏三文鱼是不离不弃的好**。带有醋、柠檬汁或番茄汁的酸味沙拉酱也适合搭配芝麻菜。若是受不了苦，也可以选择味道更柔和的嫩叶芝麻菜（baby arugula）。羽衣甘蓝｜kale
别名：叶牡丹，牡丹菜，花包菜
吃起来：叶片厚而结实，味道较青涩，偶尔略带苦味。是什么：羽衣甘蓝的成名历程简直是一部标准的网红教科书。据说，羽衣甘蓝走红之前，其最大的采购商是某连锁披萨店—不是为了吃，而是把它放在自助沙拉台边上当装饰，而国内也有不少地方把羽衣甘蓝种在花坛里用作观赏。怎么吃：羽衣甘蓝叶片较大，做沙拉时最好耐心切细。若是有烤箱，把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片，恰好能去除涩味，是令人上瘾的健康零食。嫩叶菠菜｜baby spinach
吃起来：没有明显涩味，质地柔软鲜嫩，和成年菠菜根本是两个物种！是什么：国内常见的菠菜含有较多草酸，生吃极涩，还会影响钙的吸收。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来，草酸含量较低，几乎没有涩味，同时保持了超高的铁元素含量，很适合用来拌沙拉。怎么吃：适合搭配口感脆爽的食材，例如清甜的梨片和香脆的坚果碎，再撒点帕玛森芝士，苦甜鲜咸完美平衡。4
品质款：菊苣家族
论颜值，没什么蔬菜比得上菊苣。它有许多分类，长得都精致优雅，用白瓷盘盛着，简直有米其林餐厅的既视感。认识了菊苣家族，下次也可以自己买来摆（zhuang）盘（bi）了呢。苦苣｜fr**ée
别名：苦菊、苦细叶生菜
吃起来：它看起来人畜无害，但味道却有明显苦味和隐约的辛辣感。不过，在复杂苦味过后是优雅回甘，恰能衬托其它食材的鲜美。是什么：苦苣大概是菊苣家族中最常见的一种。除了客串各种沙拉之外，它也经常被用作盘饰。怎么吃：苦苣叶和水波蛋是好**，它也适合搭配重味的咸肉片和各种浓郁酱汁。红菊苣｜radicchio
别名：意大利菊苣，结球红菊苣
吃起来：和菊苣家族其它的兄弟姐妹一样，它也有明显的苦味，以及更加刺激的辛辣感。是什么：我真的不是紫甘蓝！但它的颜色更加鲜艳。国内所见的红菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鲜艳的红色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底，对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑。怎么吃：若想减轻苦味，你可以用它搭配甜味食材，例如烤南瓜或柑橘。煮熟的菊苣叶苦味会消失，把它跟培根一起煎熟，也别有一番鲜美风味。比利时菊苣｜belgian endive
吃起来：叶片脆嫩水灵，苦味一般比其它菊苣略淡，带有隐约坚果香，爱它的人盛赞它有种“高雅而复杂的味道”。是什么：别以为这是娃娃菜，其实它是菊苣家族里身价最高的一员。它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜。菊苣根发芽后严格控温，再加上无光栽培，就形成了奶油色的比利时菊苣（当然也有红色的品种）。栽培成本不菲，保存时还得严格避光，因此价格昂贵，是高级西餐厅特别爱用的食材。怎么吃：你可以将它切碎了拌沙拉，但最佳打开方式是将叶片洗净了直接盛放食材，不用任何摆盘技巧就能美到飞起。 20210311

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