如何冲泡普洱新茶和老茶？

理吱 2024-05-03 12:43:31

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要想冲泡好普洱茶，就需要先弄清楚普洱茶的是什么茶？具体有哪些种类？《地理标注产品普洱茶》中华人民共和国**标准（gb/t2111-2008），**于2008年6月，并将于2008年12月1日正式实施，是现行的普洱茶**推荐标准。普洱茶分生茶和熟茶。囯标中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。《茶叶分类》中华人民共和国**标准（gb/t30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。总体而言，普洱茶生茶的冲泡接近其他绿茶的冲泡方法，普洱熟茶的冲泡与其他黑茶的冲泡方法接近。但是，生茶按存储陈化年份分为新茶（储存年限三年以内）、中期茶（储存年限五年以上至20年之间）、老茶（储存年限20年以上），按照树龄和种植方式可以分为台地茶、生态小树茶、古树茶。针对熟茶、茶在冲泡上技巧各有不同。熟茶在冲泡上，以老杨的经验需要注意以下几点：1、高温沸水冲泡。熟茶是全发酵茶，适合用沸水来激发茶叶内涵的物质和香气，沸水可以很好的展现出熟茶的本质特征。在冲泡宫廷普洱、特级茶等芽头较多的细嫩茶品时，可以适当降低温度冲泡，以更好的展现茶的香气和口感，不至于使茶叶物质过快的释放，过多展现出苦涩。2、高等级的熟茶适合用悬壶高冲的细水流注水方式，让茶也内含物质缓缓释放，让茶汤口感细腻柔和；粗老的熟茶适合使用猛水急注的方式冲泡，充分激发茶叶的滋味和香气。3、熟茶的洗茶过程要看是紧压茶还是散茶，以充分沁渍、湿润茶叶为标准，砖茶、沱茶、饼茶多滋润几十秒时间，散茶适当润茶即可。洗茶时间长了，会使茶叶内含物质过快的释放，在正式品饮时寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶叶内部没有经过充分的滋润，熟茶中最好的味道不易充分的展现。4、熟茶冲泡时，要控制每道水的出汤时间，尽量保证每道水的汤色、浓淡保持一致。前几道水出汤的时间可以快些，后几道水的出汤时间可以逐渐增加。5、使用茶壶和盖碗泡茶时，老杨个人的经验是不使用全程盖盖焖泡的方法。最好根据泡茶不同阶段，采用前几道水不焖泡，尾水阶段加盖焖泡，同时不断增加焖泡的时间。6、新手冲泡普洱熟茶适合采用沸水快进快出，控制好浓淡。普洱生茶的冲泡根据不同的存储时间、树龄，冲泡的方法也各有侧重。1、储存年限10年至20年的中期茶、20年以上的老茶适合使用高温沸水进行冲泡，以充分激发茶叶的内涵香气和滋味。2、存储年限1-3年、4年至10年的生茶，适合在洗茶润茶、冲泡的初期使用95-98摄氏度的水温进行缓流慢注，水流延壶壁或杯壁定点注水，水流不直接冲在茶叶表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直冲。九道水后可以盖盖焖泡。每道水的出汤时间逐步增加。3、台地茶、生态小树茶适合采用低温水冲泡，起泡温度不宜高于96度。古树茶适合采用较高温度的水进行冲泡，97、98度起泡最适合。4、对于老曼娥、老班章、景迈等滋味茶气较重的茶品，冲泡时一定要注意控制好每道水的注水温度、手法和出汤时间，不要将茶品展现的过于苦涩、刚猛。5、新手冲泡普洱生茶适合采用温度略微低于沸点的热水快进快出。 20210311

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