如何挑选干鲍?

乐乐同学~婚礼策划师 2024-05-19 16:47:02
最佳回答
望、闻、摁、掐选干鲍
望 1.看表面,选腰圆背厚、裙边整齐的。这样的**肉质比较肥厚,口味醇香。还应该注意选择弯的**,而不选择平的。弯的**是晾晒透彻的,平的**是还没有完全晒透的,不仅品质相对较差,还压秤不出数。2.晒过一段时间的**,干透后表面会起一些白色粉末,那是海盐的粉末,属正常现象。千万不要以为白色粉末少的或者没有的就是佳品,那是错误的。白色粉末是否均匀也是一个参考项。如果粉末细而匀就说明晾晒充分;如果粉末有粗有细且不均匀,说明**可能有破损,或者晾晒时相互叠压,晾不透晒不匀。3.刚刚干制后的**是黄色的,时间长一点后会逐渐变成橙咖啡色,这才是上好的**。之后颜色越来越深,10年以上的**就接近黑色了。4.**的个头也很重要,一般都称为“几头鲍”,即每500克**有几只就被称为几头,头数越少越值钱。网鲍生存环境稳定,个头比一般的禾麻鲍大,一般有8-12头,甚至4-6头;吉品鲍、禾麻鲍为野生鲍,一般为20-30头,若有12-13头者,就是极品,颇为难得。闻 选择干鲍时,要拿起来闻一闻。品质好的干鲍会有股淡淡的海水腥味;品质差的干鲍则会有些杂味,甚至有点腥臭味。如果批量定购**,选择时不妨拿一两个将其煮熟,用牙签****中部,无硬心时即为熟透。此时捞出**闻一闻,不好的**煮熟之后还会有腥味;品质好的**煮熟后就完全没有腥味了。这种方法判断**优劣是比较准确的。摁 拿起干鲍摁压中间部位,如果十分坚硬,则说明肉质很紧实,干制过程处理得很好;如果用力压下去略有弹性,说明**肉质有间隙或者干制不得当,或许是刚刚干制不久的产品,此类**不可选。掐 用**指甲用力掐一下裙边,如果被迅速弹回,说明**质量好,干制时间久;如果裙边上的肉被压出一条痕迹,说明**的肉质不够好。根据痕迹的深浅,可以判断肉质不同的品质。链接
澳洲和新西兰的**切开后肉质为白色,卖相稍逊。市面上还有种“苏洛鲍”,产自菲律宾、印尼等地,样貌丑而味道差,难以保存、烹制。日本鲍质量最佳,中东鲍较次一级,价格约为日本鲍的三分之二。随着日本鲍价格急涨,很多人选用南非鲍,个头较大,价格合理,缺点是质量不稳定。煲好后,中东、日本、南非**剖开会呈深啡色,带溏心,像莲蓉月饼般油润、粘牙。国内多用活鲍制作冰镇菜,一般选用大连鲍、澳洲鲍。 20210311
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