饭店里的猪大肠是怎么处理的
开普敦老船长
2024-05-30 19:21:53
最佳回答
你好:
酒楼的大肠和爽肚(猪肚)是经过腌制处理的.
酒楼制作流程:大肠/猪肚洗干净后,1公斤大肠/猪肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐肠壁感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到大肠/猪肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理大肠和猪肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养全部流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到猪肚和大肠的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重. 20210311