板鸭是什么地方的美食呢?

琴琴小公主?? 2024-11-15 09:15:54
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光是壹周君知道的板鸭就有四五种,比如江苏南京板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭、福建建瓯板鸭还有江西的遂川板鸭。由此见得,板鸭在我国偏南一带比较盛行。江苏南京板鸭可谓驰名中外,早在明清时期当地就流传着这么一句俗语:“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。“前三样都是最能代表南京的标志,咸板鸭能和他们齐名,它对当地人的重要程度可见一斑。尤其是**时期**定都南京之后,更是刺激了一大批鸭馔业的发展,特别是韩复兴板鸭店的板鸭,绝对称得上是赫赫有名,清朝时期板鸭还会被当作贡品进贡皇室。南京的板鸭是用盐卤腌制再风干而制成的,肉质细嫩紧密,食之酥香。江西南安的板鸭在该省是很著名的特产,至今也已经有数百年的历史了。清朝时期的南安府是生产板鸭的圣地,当时是一家一户的加工方式,制作方法称为“泡腌“,而且比较重视对鸭子的育肥,以及之后的造形,力求鸭身为桃圆形,平整而又干爽。江西的遂川板鸭也很出名,它的制法又俗称为“炮腌”,原本是以遂川的麻鸭为原材料,到了后来大力发展板鸭的加工业,也开始转用吉安红毛鸭为原材。这种鸭子毛根少,通体洁白,瘦肉率也很高。四川的建昌板鸭已经是地理标志保护产品了,而且早在元明时代当地就已经以出产板鸭而著名了,史料上也有很多关于它的记载。它的外形饱满肉质紧密,通体呈玫瑰红色。福建建瓯板鸭在清朝时期也已久负盛名,八十年代也被列入了全国传统腌腊禽制品名品板鸭的行列。 20210311
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