做饼干,安佳黄油**黄油普通黄油都有什么区别?

山野·花 2024-11-16 16:02:02
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很高兴在茫茫题海中偶遇朋友的问题,我是一枚专注于烘焙的美食博主,我对这个问题有发言权!首先我来帮朋友理清一个概念。安佳、**黄油都是黄油的品牌。我先从黄油的分类给朋友理一下思路吧。黄油分为两种:动物黄油和植物黄油动物黄油:从牛奶中提取的纯天然动物油脂,固体状,可以打发,一般冷冻或者冷藏保存。植物黄油:将植物油部分氢化,加入人工香料来模拟动物黄油的味道和物理特性。因为模拟了黄油的物理特性,它也可以打发。坏处是口感差,并且在氢化中易产生反式脂肪酸,很难消化和代谢,长期食用易引发肥胖、心脑血管疾病和糖尿病等疾病。由此可见植物黄油是人造黄油,非天然油脂。(下图为多美鲜植物黄油,上面有氢化植物油的身影(第一项))
再来说一下安佳和**黄油是什么梗?安佳和**是品牌,它们都是动物奶油。不同的是安佳是普通动物黄油,而**是发酵黄油,其中的不同点是,**黄油在普通黄油的基础上通过发酵工艺得到,一般发酵黄油价格更贵一些。我们看下配料表(**黄油有中有乳酸发酵剂,这种就说明其为发酵黄油,原料都是稀奶油,说明都是动物奶油的一种。一般动物黄油我们按照是否有发酵工艺,分为普通动物黄油和发酵动物黄油;前者代表安佳,后者**;两者保存方式也不一样,前者冷冻保存;后者冷藏保存;后者做出来的饼干更香,并且单价更高)
动物黄油还有一种分类方式:按照黄油中是否含盐,分为无盐黄油和有盐黄油。这里的淡味黄油就是无盐黄油,一般我们烘焙中用的就是无盐黄油;而有盐黄油多用于面包涂抹这些场合。无盐更容易控制甜品的口味。不知道这么讲,朋友的问题解决了没有?做饼干喜欢更香一点就用**这样的发酵黄油,如果用安佳这样的非发酵黄油也是可以的,但是不要使用不健康的植物黄油哟,因为它从根本上讲就不是黄油,是人造的!(下图为黄油曲奇)
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